台南，源湯-鍋物創意料理，養生鍋物萬分講究
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台南，源湯-鍋物創意料理
消費時間：2013. 01月
店家地址：台南市東區裕信路179號
電話：06-3315084
營業時間：午11:00-14:30 晚17:30-21:30
平均價位：350-400元(份)
可否刷卡：n/a
店休：周二
在台南來說，大部分與家人外出用火鍋，都會選擇汕頭沙茶爐，
只因快又方便又平價。
與朋友外出用火鍋，低價時，則麻辣燙或臭臭鍋了事；
高價時，就會到複合式簡餐店。
可其實我也喜歡精緻型的火鍋，
像是王品集團的「聚」那樣把鍋物也當成一份全套的套餐來吃的那般，
是套餐以外又多了一份精緻，但偏偏又不喜歡之中的一種連鎖制式。
直到這天由設計背景的朋友帶領前往同有設計背景的老闆開的這家源湯-鍋物創意料理，
徹底的顛覆了我對於精緻型鍋物的想像，
認真說來，這天餐點用畢，
心中還真覺得這家店有將這類型的鍋物提升到另一種境界！
用餐的環境比起「聚」算是稍小，但一樣的不失舒適。
看了看菜單上的介紹，湯頭的選擇甚多，但皆以藥膳養生類為主，
正猶豫著不知如何選擇，服務生就上前來親切的詢問與提醒用餐者：
「如果有生理期或感冒，則不適合xx鍋與oo鍋；
如果最近喉嚨不適，則可以選擇xx鍋；
如果甚喜濃厚味，那麼oo鍋則也頗適合。」
一聽就懂的介紹，讓這天的選擇除了跟隨喜好，
還有種對症下藥之感，甚為貼心。
先是來了個甚美甚吸睛的前菜盤，搭配可續杯的牛蒡熱茶，
前菜盤一盤三菜式，醉雞、優格拌菜到醃甜番茄，清新了舌尖，
牛蒡熱茶則溫暖了胃，
叫人期待著鍋品的到來。
這天選了濃厚味的何首烏與較特別少喝到的孜然湯底，
何首烏搭配的是肉質紋理十分清楚的大麥豬，
孜然湯則搭配特選雙拼雞肉盤。
不喜歡吃火鍋的人會說：
「火鍋還不就是一股腦的甚麼都丟下去，然後就都是那個味。」
但愛吃火鍋，又吃到好火鍋的我會說：
「火鍋之美，就是配料在一頂鍋中齊聚一堂，沸沸騰騰，將各自精華之味貢獻給湯頭，
而後各染上了相同的高湯滋味，一嘗卻又能發現各自不失精彩！」
這天的這兩品鍋都正是如此，以何首烏湯底來說，
黑的不見底，湯頭一滾開，豬肉片入鍋一煮也染得漆黑，
這豬肉片一入口，先帶點湯的濃厚，一咀嚼卻又釋放著大麥豬本身的鮮嫩不羶。
豬肉吃過，再來個燙青菜，菜盤已不是淺盤裝而是深盆裝，份量實在叫人甚喜。
本身我吃火鍋就不是迷戀火鍋料的人，市面上許多火鍋料，
嚐了又嚐、嚼了又嚼，常常最後發現都是無趣的一味到底，
後來我索性不吃，因為那未免太浪費胃部空間，也浪費生命的美好。
可這裡的火鍋料，一鍋簡單只有兩三顆，卻各自有各自的流派滋味，
一顆豆皮包，鮮豆皮的豆氣還在嘴裡迷人，一咀嚼爆出的是魚子的嗶啵；
一個魚漿團，魚漿的滋味還在鮮甜，一入口又發現還有爆漿起司的雙重享受，
不需多的三兩顆就是畫龍點睛。
甜品的芝麻糊，一匙舀起下口，稠密的還停在喉頭，
那濃稠、麋狀的芝麻香，就驚艷的令人著急著想大聲說：「這也真是太實在！」
附餐飲料更不是隨便一杯上桌，而是大份量的壺裝，
且熱度保持的甚好，從初斟茶到聊天畢的最後一口都持有溫熱，
叫食客稱溫暖！
話說起來，有設計背景的店老闆們，
是不是因為對於設計的執著都移到了食物上，
所以台南目前幾間有設計背景的店老闆們的餐廳，
諸如：The Shotting Fun、杯子，到今天前往的源湯-鍋物，
從食物飲品到裝潢杯餐具，都有一貫的設計與堅持的美感，
令人不禁讚嘆這就是執著與堅持的美好。
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