https://www.chinatimes.com/newspapers/20200531000279-260209?chdtv
食品巨頭布局人造肉
04:10 2020/05/31 工商時報 蘇崇愷
業內人士指出，人造肉產品「獵奇式」消費，並不能算走紅，目前在大陸市場仍處於萌芽
階段，各大食品企業雖然相繼推出人造肉產品，但在行銷層面仍非常謹慎，少有全面推廣
的計畫。
繼肯德基和星巴克在大陸市場推出「人造肉」產品後，國際食品巨頭雀巢中國日前宣布，
在天津啟動價值人民幣7.3億元的增資項目，其中包括亞洲首條植物基產品生產線，計畫
於2020年下半年投產。多家食品企業積極在大陸人造肉市場布局、「試水溫」。
第一財經報導，雀巢於5月20日公布，在天津的增資也是其2020年在大陸最大的一筆投資
，其中涵蓋多個項目，包括擴大現有天津寵物食品工廠及糖果工廠的產能，同時還將包括
一條植物基產品生產線。據消息人士透露，該生產線主要生產時下新興的植物肉產品。
雀巢瞄準陸植物肉商機
此項目也是雀巢在大陸第一次較為明確的人造肉布局，2019年隨著人造肉商機升溫，雀巢
一直加速布局此一領域，2019年9月，雀巢在美國市場推出人造肉漢堡及人造肉碎肉；此
後還進一步推出含人造肉的披薩及千層麵，但在大陸市場卻少有動作。
雀巢大中華區董事長兼首席執行長羅士德透露，這一條植物基產品生產線2020年下半年將
投產，植物基產品例如豆製品在大陸擁有悠久的歷史，因此雀巢中國也非常看好植物基產
品在大陸的增長機會，因此將其作為增長的重點方向之一。
近期人造肉熱潮正在從西方傳導到大陸市場。2020年以來，愈來愈多的食品巨頭開始在人
造肉項目「試水溫」，例如星巴克推出人造肉千層麵等多款人造肉產品，而肯德基則在大
陸部分門市公開測試人造肉雞塊。
此外，有多家大陸食品企業嘗試推出人造肉產品，例如植物肉餃子、植物肉粽等紛紛出爐
，連網紅茶飲品牌喜茶也湊熱鬧，推出人造肉漢堡。而人造肉產品在大陸也引發大量的「
獵奇式」消費，很多產品一上架就被搶購一空。
大陸植物肉市場剛萌芽
大陸首家拿到融資的植物肉科技公司Vesta未食達首席營銷長李少博認為，目前植物肉的
優勢還不足以吸引大量大陸消費者，首先大陸植物肉還沒有形成一個穩定的可搬上餐桌的
產品。此外，在價格方面，目前植物肉與傳統肉類價格相比，缺乏優勢，而且存在行業標
準上的不確定性。
目前各食品企業生產的人造肉大多為植物肉產品，即以大豆或碗豆蛋白為基礎，並透過現
代技術提升口感與味道，讓其更接近於真實肉製品。但從實際測試的情況來看，現有植物
肉產品的口感還有待提升。
大陸的人造肉國家標準制定緩慢，也影響人造肉行業的發展。報導援引參加標準制定的人
造肉企業負責人透露，植物肉標準確實已經開過啟動會，但公布時間很難預測。
上述負責人表示，目前大陸植物肉的標準比較混亂，在歐美市場雖然植物肉也沒有專門的
標準，但各企業對產品的要求基本一致，例如蛋白質含量達到16％，而在大陸缺少標準，
產品就會紛雜，也會影響消費者的認知。
不過，業界對於人造肉在大陸市場前景保持樂觀。中國品牌研究院研究員朱丹蓬認為，人
造肉的價值並不是在口味之上，一方面其本身不存在肉類產品一些殘留問題，而且隨著市
場的發展，預計產品還會更加細分。此外作為肉類補充品，人造肉不存在週期性，污染也
更少，管控更加方便，也符合目前的環保趨勢。
心得/評論：
想要製造出比真肉更便宜的人造肉沒那麼簡單，
而且很多消費者可能會擔心人造肉會不會有食品安全的問題，
長期來看人造肉要賺大錢很難！