台鐵金雞母！鐵路餐廳便當廚房首曝光！恢復供餐 力拚1111便當節
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2022/10/22 10:47
記者許雅惠／台北報導
台鐵金雞母「附業營運中心」的鐵路便當，除了是陪伴旅客的懷舊經典美食，更曾創下日售2萬8,876個便當、年營業額高達7.5億元的好成績，日前為了提升廚房友善環境、符合HACCP相關規定，進行重整，歷經78天重新恢復供餐，廚房內部也首度曝光，未來也將籌劃設立大型便當中央廚房。
台鐵台北鐵路餐廳便當廚房此次工程的主要工項有地板整修、防止高架地板積水滲水、更新所有排煙風車及老舊風管、加強排煙效能、避免排煙風管積油、增設浴塵室（Air Shower）設備，作業人員進入清潔區前，先吹除衣服及鞋上塵埃，以確保清潔，該設備具有Air LocK氣鎖功能，可以有效控制人員進出動線，做為不同等級潔淨室的緩衝，防止交叉汙染，以確保符合食安規定。另外烹調區及配膳區亦新增3台外循環風機補充新鮮空氣，降低場所作業溫度。
台鐵局局長杜微20日傍晚，在附業營運中心課長陳依伶、臺北餐廳經理張素雲陪同下，到臺北餐廳廚房視察，並向忙碌整備作業的餐廳同仁致意。杜微表示，臺北餐廳廚房歷經78天就整修完成實屬不易，其間便當製作還需搬至七堵餐務室進行，很辛苦，現在新廚房啓用，就能做出更美味用心的便當。
未來台鐵籌劃設立大型便當中央廚房，同時擴大環島路網市場，也增裕營收，預計113年台鐵公司成立時可同時啓動，交由附業營運處擴大經營。另外，今年11月11日「鐵路便當節」在台北車站1樓大廳展開，台北鐵路餐廳便當廚房也會全力以赴，讓鐵道迷和民眾都有感。