※ [本文轉錄自 Nightmarket 看板]
作者: cocomu (Doctor Chen) 看板: Nightmarket
標題: [情報] 專家研究系列(1)吃海鮮的好處
時間: Thu Jan 1 23:59:31 2009
※ [本文轉錄自 Instant_Food 看板]
作者: cocomu (Doctor Chen) 看板: Instant_Food
標題: [情報] 吃海鮮的好處
時間: Thu Jan 1 23:57:39 2009
美國的營養專家研究認為，海鮮，蝦、魚、魷魚、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中
不可缺少的部分。
營養學家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表了文章。
中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保証每周3次，每次100克。海魚鮮蝦中的不飽和
脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心
病、高血壓和中風的幾率。
　　許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要
注意衛生，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環
境下冷凍1—2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
　　烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，
降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的
肌肉變軟后再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最
好的。
　　與其他食物的搭配禁忌
　　海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔2個小
時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。