※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UIpKeQB ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 香廚麵食館
時間: Tue Feb 18 08:51:49 2020
餐廳名稱：香廚麵食館
消費時間：2020年/2月
地址：基隆市中正區新豐街304號
電話：02 2469 4013
營業時間：11:00~21:00。週三休息
每人平均價位：80
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯麵、蒸餃
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
完整圖文網誌：https://reurl.cc/xDd30Z
新豐街這一帶，對我來說算是美食沙漠……。
這麼說好像太過分了，但對我來說，要在這條街上找到好吃的店，真的不太容易。有一家
大腸麵線好像不錯，但每次看到都大排長龍，討厭排隊的我一直都沒機會吃。另外還有一
家原本開在廟口附近，後來搬到新豐街的燒臘店，這家也挺好吃的，但又一直不曉得該怎
麼寫燒臘便當的食記。
正當徬徨中，騎車經過看到香廚門口有些人在排隊。以前來吃過他們家的餡餅，但當時的
印象好像不太好(時間過很久了，已經忘掉當時的食後感)，這次看到好像客人滿多的，就
想不然再來試試看好了，說不定跟以前不一樣了呢~~
基本上是先看到這個立牌
才會看到他們家的店面
客人不少，還好還剩一個空桌可以讓我坐
醬料和餐具區，選擇看來不少，而且有老虎醬耶~~
有清燉牛肉麵耶，最近吃到的都是紅燒，有點膩了，今天就來個清燉版的吧
今天就點清燉牛肉麵(小碗)、牛肉蒸餃、牛肉餡餅和蔥油餅吧。都是碳水化合物，這樣吃
我遲早胖回來
有去偷看一下小菜櫃，但不曉得價格，也沒有特別想吃的，最後就沒拿了
客人多，餐點又要花時間製作，所以等了10幾分鐘，先上了三樣餐點。牛肉餡餅這種餡餅
類的，老闆說要等20分鐘以上，所以沒辦法一起拍合照~
蔥油餅(30元)，滿特別的，既不是平攤開來的蔥油餅，又不是像周家那種圓圓厚厚小小的
。有點像宜蘭的蔥餅，但又不完全是
裡面的蔥量比單看外觀猜測的要少，實際吃起來味道也一般，有蔥味，但胡椒味更重。麵
皮是滿香的，Q彈有咬勁，但少了點酥脆感。不太合我的味
牛肉蒸餃(80元)，一籠有8顆，等於是一顆10元。
一顆的尺寸不算大，好像比我之前在台北吃到的頂好紫琳蒸餃要小一點
有湯汁的蒸餃耶，感覺有點像在吃湯包XD，只是這蒸餃的皮要更厚些、堅固些。基本上味
道是挺好的，但是跟蔥油餅一樣，胡椒味有點重，多少影響到牛肉餡的原味
拿來沾剛剛拿的老虎醬，味道很好耶。原本有點擔心老虎醬的嗆味太重，不過蒸餃裡面的
湯汁完美地平衡了這個問題
蔥油餅和蒸餃的問題，都是胡椒戲份太重，分別使得蔥和牛肉餡的表現黯然失色。不過一
樣的問題，在蔥油餅方面可能沒那麼嚴重，畢竟蔥本人也是有著強烈味的辛香料，這家店
蔥油餅的問題，主要還是在於沒什麼特色，蔥的量與香氣不足，難以駕馭胡椒味；餅皮雖
然有韌性有咬勁，但少了焦香酥脆感；麵皮和內裡蔥和胡椒的比例都不是太好，因此味道
一般般。
牛肉蒸餃嚴格說起來是好吃的，但如果胡椒能少一些會好很多，因為肉餡比蔥更容易受到
胡椒的影響，我都有點懷疑是不是在用胡椒去壓牛肉的腥味了？但除此之外，肉汁豐富內
餡紮實飽滿，是一道真的很不錯的蒸餃料裡。當然了，如果是不介意胡椒味偏重，甚至喜
歡的人，那我很推薦你來試試香廚的牛肉蒸餃，真的挺好吃，愛吃辣的人更可以沾他們家
的老虎醬來吃。
清燉牛肉麵(小碗85元)，湯頭看起來頗為清徹
喔喔，這碗麵的麵條好吃！很有彈性而且非常容易吸附湯汁，所以光吃麵我就可以知道，
這湯頭是鮮美的鹽味牛骨湯XD
不過牛肉的部分就比較差了，口感不太好，燉煮的時間可能不是很夠，而且尺寸也非常小
，小碗牛肉麵裡，這樣的SIZE的肉大概五小塊而已
而且這塊顏色較深的肉，腥味非常重，在燉煮時沒有好好先挑過肉的品質與部位，我認為
是一個大敗筆
雖然牛肉令人失望，但是湯頭好喝到不行啊！清甜甘美的牛骨湯，帶點青蔥的甜和淡淡鹽
味，這組合完全不輸給日式鹽味拉麵的高湯，非常好喝也非常推薦。
果然這年頭要找到麵、肉、湯，三位一體具皆完美的牛肉麵，是這麼地困難啊……香廚的
清燉牛肉麵，麵條Q彈有勁，又能配合湯頭的味道，即使是比紅燒湯頭味道要更淡一些的
清燉湯頭，也能將其深奧的滋味夾帶入口，表現十分優秀。湯頭的部分更是令我驚豔，又
甜又鮮美，喝下肚後還有淡淡的牛骨餘韻在嘴裡迴盪，只需灑點鹽和青蔥，就又能讓這湯
的美味更上一層樓，真的是非常非常好喝，一點都不輸給基隆一些紅燒牛肉麵店。
但是牛肉的部分就不太OK了，尺寸小口感差不說，也沒有對於牛肉品質施行一定的掌控與
要求，所以才把肉燉煮到腥紅樣，腥臭味明顯，影響到食用感，非常可惜。麵條和湯頭都
很棒，就差在肉品處理。
姍姍來遲的牛肉餡餅(35元)，記得我以前吃過，當時好像覺得普通，這次會有不同的評價
嗎？
還滿大顆的其實，外皮煎得這樣焦焦的，很誘人
喔喔，才咬一口，裡麵的湯汁就砰出來了，好可惜啊。裡面肉餡的味道其實和蒸餃的相差
無幾，不過，它的過重胡椒味我反而能接受，原因是因為外皮經過油煎，味道也變重了，
甚至吸油吸的較多的部位，還會帶點油耗味，所以有偏重胡椒味和大量青蔥的肉餡，反而
剛好能和這外皮搭配上
不過可惜的是，第一，餡餅本身設計不好，一頭在咬，另一頭就開始把湯汁流掉，這樣吃
起來很沒意思，尤其我們還可以看得出來，這餡餅的皮桿得算厚的，如果是薄皮的也就算
了，厚皮的餡餅還讓人咬個兩口，就把湯汁漏光，這樣的餡餅我不行。第二是肉餡和餅皮
的比例有點差，相對於厚厚的餅皮，肉餡的份量顯得過於薄弱，味道雖然不錯，但大部分
還是被油煎過的厚厚麵皮味帶走
其實我有點難分辨，是因為真的大家都喜歡吃，所以排著隊來買；還是因為假日中午周遭
的餐廳大多都沒有開，所以都擠來這裡用餐。因為在我的感覺，這家店有非常非常棒的料
理，也有實在很普通，甚至處理不好的地方
今天吃的東西，蔥油餅較一般，不是不好吃，只是可以有更好選擇的情況下，感覺沒有非
點不可的必要。牛肉餡餅也還可以啦，但會讓我覺得CP值較低，湯汁留不住，肉餡偏少外
皮又厚，有時在外面小攤買到的25元餡餅，水準可能跟它差不多。
牛肉蒸餃是好吃的，我因為對於過多的胡椒味，尤其今天四道餐點，有三道都是胡椒搶戲
搶很兇的部分，感到頗為厭倦。但若對此不介意甚至喜歡的人，那牛肉蒸餃我是推薦的，
相當不錯。我的食記曾寫過的蒸餃，有台北的頂好紫琳蒸餃，以及七堵的宣騰莊。與這兩
家相比，香廚的牛肉蒸餃偏重於胡椒辛香味，而七堵宣騰莊恰好相反，太過偏重豬肉原味
而略帶肉澀。只有紫琳蒸餃的比例最完美，香料能完美整合肉餡的味道，把肉腥蓋掉卻又
不失其肉甜原香，非常厲害。
最後的清燉牛肉麵，是讓我覺得最惋惜的部分，明明有這麼好的麵條，還有清甜好喝的鹽
味清燉牛骨湯，偏偏牛肉處理成那樣……有夠可惜的！
不過說了這麼多，我也沒有要批評香廚的料理的意思，只是覺得他們還是有些產品，可以
做進一步的改善。例如餡餅，真的還是和我多年前吃到的感想一樣，覺得較一般而沒什麼
進步。好吃的餐點我也會直接稱讚和推薦，例如蒸餃和牛肉麵(下次可能會改點牛肉湯麵
XD)，大概就這樣囉~