之前爬文的時候有看到有人試做了抹茶羊羹
但好像不是很成功的樣子
所以這次我碰了這項從沒接觸過的食材：抹茶
在上次把我的黑糖紅豆羊羹帶去學校
廣受老師同學們的好評
更有一名老師說他也有做和菓子
不過沒有做得比我好
我覺得很不公平啊
我又沒吃過他做的根本無從比較
上禮拜就想去問問他抹茶羊羹的作法
結果因為是兼職的老師就不小心錯過了
這就是為什麼我要做這個的動機呵呵
最後只好上網隨便看一下食譜
參考一下人家使用的食材
才發現原來要用しろあん（白豆餡）
而不是使用紅豆餡
就這樣去尋找製菓材料了
找了很多超市都沒有
上網查才知道學校附近的百貨公司裡有製菓材料行（富澤TOMIZ商店）
買回來就興高采烈的試製了一點點看看
食材比例大概是這樣子
因為沒有電子秤
全都憑感覺下
水約400cc
白餡250g
系寒天約20g
抹茶粉約10g
砂糖約300g
P.S.
前三項還有稍微用容器抓一下
末兩項真的完全沒有量
應該是有超過吧...
跟一般羊羹的做法差別只在於豆餡的處理
其他寒天的處理可以看前面幾篇文有更詳細的說明
因為在這裡沒有果汁機
所以就買現成的豆餡
https://tomiz.com/item/00490600
我是買這個來用
現成的豆餡有個缺點
是我上次做的時候發現的問題
因為真空包裝的緣故
內容物變得很緊實
這會導致在加入寒天液的過程溶不開來
所以先擠了一半出來
再把抹茶粉加進去
加一點水開始攪拌
等餡料的顏色混和均勻後就沒問題了
當然材料行也有賣抹茶あん（抹茶豆餡）這種現成的材料
不過由於我是第一次嘗試用抹茶
還是想自己調味看看
這樣以後在配製的時候比較方便
在處理餡料的同時寒天液也順便煮好了
這之後只要分幾次把豆餡加入攪拌均勻就好了
最後就是入模冷卻而已
放上成品的照片
出模：https://i.imgur.com/xeg3wPX.jpg
切塊：https://i.imgur.com/hnXNJqf.jpg
包裝：https://i.imgur.com/hz2yDrS.jpg
這次只是試製品
量就少很多
反而結果比較漂亮
順便用烘焙紙包成方便給人吃的狀態
上次做太多了
不但切的不好看
牙籤還要用兩根才插得起來
不然一直滑下去哈哈
我自己吃的感覺是
寒天跟水的比例我已經找到自己喜歡的狀態了
差不多就是1:20
至於這次因為沒有秤重的關係
好像稍微甜過頭了點
抹茶的味道也蠻重的
整體而言算是好吃
不過還有進步空間
下次用剩餘的材料製作時就可以改善了
至於今天分享的結果當然也是得到「おいしい！」的反應
目標的老師收到還很高興
因為他是在別班上課
所以還順便要我自介了
實在不是很想因為羊羹這種不成熟的技能給人產生印象啊_(:з」∠)_
以上僅供參考。
※ 引述《VongolaXI11 (麒麟暴)》之銘言：
: 上次赤城摘食記提到了羊羹。
: 推文有說到板上有風行過也留了文章，
: 看了一下似乎不太難；
: 最近實在太無聊了，
: 結果還是決定自己做做看。
: 製作參考的是baychi999大大的食譜。
: 在食材上為求方便，
: 我以使用家裡已經有的東西優先；
: 所以就沒另外買蜜紅豆，
: 直接用紅豆去煮，
: 再打成泥過篩。
: 系寒天在跑了兩三間店後終於找到了，
: 不然原本連洋菜粉都沒看到，
: 因此，突然看到洋菜條的時候超感動的。
: 糖的部分因為我比較喜歡黑糖，
: 所以我是用黑糖取代一般的紅糖。
: 畢竟是第一次做，
: 過程非常凌亂，
: 特別是在處理系寒天的階段。
: 因為我想說先乖乖照著食譜做，
: 所以就真的從昨天開始泡了一整天的水，
: 結果問了原PO才知道不用這麼久。
: 然後今天發現他整整水腫了大約160g，
: 根本就已經是預先要準備的水的量了，
: 害我很困擾。
: 死命得想擰乾，
: 可是完全感覺不出來有變乾，
: 後來問了才知道不可能全乾。
: 還好我在等回信的時候就放棄了，
: 直接下鍋煮。XD
: 順道一提，
: 在處理寒天的同時，
: 紅豆也正在煮，
: 不過這也造就後續趕緊的狀況。
: 紅豆煮好的時候，
: 寒天也溶得差不多了。
: 這時把豆子撈出來，
: 準備用果汁機打成泥，
: 留下的湯水媽媽說要喝，
: 真是一舉兩得。
: 黑糖也全部倒進去寒天中混合。
: 接著問題來了。
: 沒想到糖融得這麼快，
: 紅豆泥根本還沒打好。
: 然後我才驚覺——
: 我應該是要準備300g的紅豆泥，
: 而不是300g的紅豆，
: 有夠尷尬。囧"
: 還好有找人幫忙攪拌，
: 不然大概就燒焦了吧。
: 一開始果汁機還打不太動，
: 因為我天真的以為不用加水，
: 就在那邊卡了很久，
: 還差點變手動壓泥。
: 後來也只有過篩一次，
: 也不知道是多細的篩子，
: 只是拿現成的工具來用。
: 雖然本來就不打算弄得特別精緻，
: 不過沒想到會這麼趕，
: 下次得先準備好才行。
: 就這樣一邊過篩一邊加料，
: 總共加了四次。
: 途中偷嚐了一點，
: 味道終於有像羊羹了。
: 但甜度覺得不夠，
: 所以又多倒了一些糖進去。
: 結果到頭來比例還是憑感覺。=P
: 由於沒有長方型的模具，
: 隨便找了一個容器就直接裝了。
: 這是凝固後的樣子：
: https://i.imgur.com/ESeuMyF.png
: 可能是剛入模就立刻進冰箱的關係，
: 所以表面裂開了。QωQ
: 倒出來長這樣：
: https://i.imgur.com/tP9ThUU.jpg
: 意外地漂亮啊啊啊！OAO
: 最後隨興切了幾塊起來：
: https://i.imgur.com/ZvOL0lK.jpg
: 有點醜不過第一次就別計較了吧……
: 最重要的部分！
: 吃起來味道算還不錯，
: 而且不像市面上的那樣太甜了，
: 可惜大概是因為比例走針了，
: 所以口感有點乾又稍微脆了點。
: 起初擔心寒天的水太多，
: 結果反而是寒天佔太多比例了嗎？
: 最後感謝baychi999大大的教學與協助。
: 這次嘗試手做真的很有趣。
: 下次一定會進步的吧～☆(ゝω･)
: 附上試著畫上眼睛的初風
: https://pbs.twimg.com/media/DU8TEWfVwAAHO6Z.jpg
: 可惡..我怎麼畫得出這麼可愛的東西orz