店 名：鮨 仙八
地 址：熊本市中央区花畑町13-24 花畑ビルBF
營業時間：（月曜～木曜）18:00～23:00
（金曜・土曜）［お昼］11:30～13:30
［一部］18:00～20:00
［二部］20:20～
休 日：日曜日
推薦食物：なし
最低消費：17000円
官 網：https://sushi-senpachi.com/
【鮨 仙八】 創新、求變的驚奇與惋惜
=================================本文===================================
這次是摘星後第一次去仙八。
這次約了同事來，他也是第一次吃不會轉的壽司。
就座後趁大將來幫我倒啤酒的時候道了恭喜。
他就噴笑了一下，說了謝謝。
おつまみ
第一道 マスカットの白和え
麝香葡萄去拌芝麻豆腐醬，入口充滿豆腐與芝麻的香氣，咬下則是葡萄的甜，
但因為拌了豆腐醬所以不會甜得過膩
第二道 秋刀魚、烤茄子、干貝
當季的秋刀魚真的肥美，油脂非常的甜而不膩；
而秋刀魚香氣滲到茄子裡，連茄子吃起來都有烤魚香
第三道 梭子魚，XX卷
這道我沒聽清楚完整菜單名，只記得是梭子魚。
梭子魚沒秋刀那麼油，偏有彈性的口感，並且撒上香椿。
右邊的卷應該是包著蝦子，中間的葉子滲出紫蘇香氣，而皮與紫蘇之間的是梨子。
梨子清爽的甜、與紫蘇香氣很搭，把這些東西合在一起吃的想法真的很厲害
第四道 海膽、魚卵、舎利
大將提醒大家將海膽壓碎後拌著吃。
在握り前吃到シャリ，發現今天的シャリ比上次還要硬
海膽來自天草，甜而不腥
第五道 吸い物
鯖、アワビ茸、茄子，湯底應該是海帶昆布類的
鯖魚的油很香，アワビ茸應該是杏鮑菇...吧?
お握り
第一貫 アオリイカ
第一貫是熟成一周的アオリイカ，算是仙八招牌。
當時想著吃過了所以沒拍照...
第二貫 ツムブリ
錘鰤，大將說是白身魚????????
些許酸味，肉質偏軟
第三貫 連子鯛
口感介於軟嫩與Q之間，酸度更高一些
第四貫 アジ
鰺魚，比上一貫又更Q了，但沒什麼酸味。
口感上甚至有點脆度，油脂香氣與舍利很合
第五貫 ワタリガニ
WIKI寫梭子蟹
螃蟹的鮮甜很強烈，味道不會與舍利搶戲。
第六貫 イシガキガイ
石垣貝，入口彈力超強而且非常有水分。
但背面偏軟嫩，甚至吃到後來有點糊，口感不太喜歡
有趣的是當時在聊天沒看大將，卻一直聽到啪啪聲
抬頭一看才發現原來捏這貫的最後會用手指彈一下讓尾巴彈起來
https://www.youtube.com/watch?v=FOn-oZdki_E
第七貫 中トロ
青森 大間產的鮪魚，酸度高
到這邊其實我產生了一個疑問，後面會談到
第八貫 コハダ
我最愛的小肌，酸，口感緊實
第九貫 マグロ頭の燻製
這道之前也出現過，依舊非常好吃，奶油、木頭香氣
第十貫 車エビ
車蝦，可能因為太大隻所以尾巴切掉單獨附上
單吃尾巴有蛋白香氣
第十一貫 うに
海膽我還好，沒有心得
漱口
第一道 リゾット
定番的燉飯
結束
?!
這次沒有玉子焼き，吃完等了十分鐘還是沒上。
當初跟同事說壽司店的玉子焼き是神等級的好吃，但這次卻沒有這道；
所以我直接問大將這次沒有玉子焼き嗎?
大將回到「最近休息，有將那一道補在握り上面」
我算了一下，比上次多一貫鮪魚，原來吃到鮪魚的違和感就是這個。
大將當初說是不想用鮪魚的！
不過我沒有多問什麼，只不過是沒吃到玉子焼き，不用那麼失落。
付完錢，走出店外回到一樓時，大將追了上來，拿了貼紙給我們
這次我就直接問大將怎麼不做玉子焼き了；
大將則說他還在思考到底要給玉子焼き還是要多給一貫握り。
但我還是回了：大將，你們的玉子焼き很好吃，那根本是蛋糕了
大將笑著說壽司店的蛋吃起來都是這樣子的啦；
而他說他還是希望讓客人吃到更多他握的壽司，才會把玉子焼き換掉的
上一次我吃完已經八九分飽，這次吃完更是有點撐。
而且我覺得他放了鮪魚頭燻製已經很棒了；
仙八主打的就是不會有赤身、中トロ、大トロ，但這次將玉子焼き換成中トロ；
不知道是基於摘星多了許多新客人的壓力，或是自身求變的想法讓他起了動菜單的念頭。
只希望大將堅持住自己的想法繼續加油。
==================================本文結束==================================
用餐時間：2018.9.8