※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Py-e9-a ]
作者: hm70322 (現在就是未來) 看板: Food
標題: [食記] 九州長崎．Yakiniku Pure
時間: Sat Oct 28 10:23:02 2017
店名：【Yakiniku Pure】
地址：2-7 Shinchimachi, Nagasaki, Nagasaki Prefecture 850-0842日本
電話：+81 958242900
營業時間：11:30~14:00 17:00~22:30
用餐時間：2017.08
圖文版：http://hm70322.pixnet.net/blog/post/343669670
暑假期間大胖&小胖日本行來到九州的長崎，這幾天吃吃喝喝不少東西
但最有名的日本和牛卻遲遲沒機會品嚐到，今天在【出島】參觀時GOOGLE到附近有一間不錯
的和牛燒肉
立馬決定晚餐就在這裡解決啦！(離出島、新地中華街走路3分鐘可到的距離)
從招牌上看似乎是JA全農(全國農業協同組合聯合會)長崎縣本部直營
JA全農是類似農會總會的組織，有興趣的朋友可以再深入研究！
入門口就看到JA全農長崎本部認可的【長崎和牛】指定店
第一眼看到的感覺是…這跟桃園金牌好店的意思是一樣的嗎？
長崎和牛在2012年【全國和牛能力共進會】的和牛評鑑，在肉牛の部評選中肉質獲得的日本
一的高評價
最後獲得【內閣總理大臣獎】的榮耀…(不過這是目前唯一一次在長崎辦的評鑑，所以…)
店內的裝潢幾乎是全木造，牆上掛著一些和牛認證、長崎和牛介紹以及菜色介紹…
大胖&小胖可以說不懂日文，這間餐廳基本上以單點為主，只有少許的套餐或優惠菜色
菜單中最吸引我們的就是這樣…不過仔細看圖片是四人份…但也OK啦(因為單點我們也不知
道要怎麼點…)
基於純粹想品嚐日本和牛的滋味，我們決定點這項優惠套餐(￥3500/人)
另外點了啤酒&梅酒&茶泡飯(燒肉配啤酒完全是個正確的選擇！)
日本的燒肉店設備基本上和台灣差不多，大概是長這樣…
基本款的調味料有三種，海鹽&基他兩種沾醬(吃不出來，也不懂日文所以不知道是什麼醬)
點完餐大約五分鐘飲料就先上桌，九州生啤酒幾乎都是KIRIN或SAPORO，梅酒應該也是這兩
個牌子的…
第一道菜和風サラダ(和風沙拉)，爽口蔬菜先開開胃，等會兒要PK長崎和牛了！！！
開胃小菜是燒烤店必備的餐點之一，キムチ盛り合わせ(韓式泡菜拼盤)…由左至右分別是：
醃蘿蔔、醃小黃瓜、韓式泡菜！
牛厚切りタン(厚切牛舌)
烤牛舌真的是不太好掌控，火候時間拿捏的好一片嫩脆的牛舌就上桌，相反地…烤過頭就變
成橡膠皮咬不斷了！！
雖然大胖已經很用心烤，但畢竟不然專業人士一片太生、一片過熟…殘念！
雖然沒有嫩脆的口感不過味道就沒話說，只加了海鹽調味帶出肉香味道就很棒囉(不過真的
像口香糖一樣咬不爛…咬超久才吞下！)
接下來主角長崎和牛拼盤登場：不過…後面兩個沒有特別說是長崎和牛，
長崎和牛カルビ(ウテ)：屬於Chuck(肩胛肉)部份的short rib，已去骨方便燒烤。
長崎和牛ロ─ス(ウテ or モモ)：燒烤肉片可能是肩胛肉或是後腿肉
長崎和牛赤身モモ：牛後腿肉靠近臀部的部位
国產和牛バラハラミ：牛肋橫膈膜，以名字來看只能確定是日本和牛但不知道產地
あらびきうインナ─：大香腸，煙燻味較重無法判斷是不是牛肉
其實【牛橫膈膜】是大胖小胖第一次吃，聽說燒肉老饕們非常喜歡的部份(據說是和牛最嫩
的部位！)
燒肉老饕的推薦果然名不虛傳，原本小胖吃完牛舌已經對和牛失去信心，吃完以又重新點燃
燒烤後的油脂包覆著橫膈膜，五分熟的肉咬下後油花和肉混合，近似焢肉的口感真的是太OP
了吃兩片以上會受不了…
內モモ，不知道內外モモ的油花差異這麼大，內モモ外觀看起來像菲力
所以決定給它來個三分熟，事實證明我們的判斷沒有錯！雖然沒有太多的油花但因肉質細緻
，相當適合三分熟
入口帶點濕潤的口感就對啦，烤到太熟入口的口感反而會顯得乾澀。
外モモ，看起來像是肋眼尾端的部份油花分部範圍大，決定來個七分熟吧！
肉質相較於內モモ韌，但因為油花比較高，燒烤後的焦香味在口中散開相當的迷人(此時拿
起啤酒暢快的喝一口就對了！)
長崎和牛カルビ(ウテ)，就是short rib的部位，烤久一點讓上下兩端的油筋微焦是最棒的
！
大胖小胖覺得有點像紐約客的感覺，就是要把油筋烤到滋滋作響再享受脆韌的嚼勁
難怪大家會說Short rib是最適合燒肉的部份，真的很想來碗白飯配配…今天吃到第二好吃
的肉(僅次於橫膈膜)
あらびきうインナ─，烤香腸就是大胖的專門啦…完全比照中秋烤香腸的方法，表皮戳洞讓
油滴下去
後來發覺還滿蠢的…因為油質含量滿低的，戳洞以後反而看起來滿噁心的…
味道是重煙燻口味跟啤酒搭配相的當合適呀！
長崎和牛壺漬けカルビ
調味過的和牛牛小排，醬料偏甜我們搭配的吃法是把高麗菜烤半熟包著肉一起吃！
肉質稍微有嚼勁和高麗菜一起，讓醃漬過的鹹甜味降低，相對比較合大胖小胖的口味！
燒き野菜，吃燒肉真的不能沒有蔬菜解解膩，可惜這邊沒有像台灣會提供高湯，蔬菜泡在高
湯中再烤是大胖小胖最近迷上的吃法！
可參考之前的食記：筋肉人燒肉、山奧屋
豚バラ(豬五花)、豚ロ─ス(豬里肌)、雲仙ハム(丸)(火腿)
吃完和牛再吃豬肉馬上就感受到差異，豬肉的品質也是不錯，其中最推薦雲仙ハム(丸)(火
腿)
味道有點像香腸，由其是外皮烤到焦焦的時候口感非常像，
クツパ(長崎県產米)
原本是點來墊墊胃…結果是最後才送上來，反倒有點吃不下了！
茶泡飯加蛋花、蛋塊、辣椒絲…整體來說味道滿清淡的，吃不太出來用什麼調味(就鹹鹹的
…)，
套餐贈送的西瓜，沒想到今年吃的第一塊西瓜竟然是在日本吃到…
吃飽飽來結帳囉，兩個人￥8670(約台幣2340)…這次日本行最貴的一餐不過值得啦，好吃！
結論：
最近台灣又開放日本和牛進口囉，想必又會造成一股風潮，第一批進口以九州地區為主
今年(2017年)的【全國和牛能力共進會】綜合分數最高的是鹿兒島縣，九州地區的大分縣為
種牛排名第一
宮崎縣則是肉質項目第一，長崎和牛在各部位的評比也拿下不錯的成績，例：種牛第五區評
比【優等賞】…等
在第七區(種牛產牛能力和肉質)的評比中更榮獲特別賞【交雑脂肪の形状賞】(牛肉油花分
佈的比例最優))
整體看來這次九州和牛的表現還不賴，如果有來這裡旅遊的朋友別忘了來試試喔！
以上，和大家分享！
小胖攝影．大胖編輯．餐點口味因人而異．以上為大胖小胖實際用餐心得！