※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MwNwCFo ]
作者: fanrei (我不孤獨) 看板: Food
標題: [食記] 東京新橋 鶴八分店
時間: Wed Mar 16 23:40:58 2016
餐廳名稱：鶴八分店
消費時間：2016年/3月
地址：東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル 204
鶴八分店，可以說是這次東京行一間很讓人驚喜的壽司店。
鶴八系列，其傳承是由很有歷史的老店美家古壽司傳承下來的。
最早是由師岡幸夫，他師承柳橋美家古壽司四代目，加藤博章，
以神田鶴八的店名獨立開業，之後1982年師岡先生的弟子，石丸
久尊，在新橋也以新橋鶴八的名義開店。而這次我去的鶴八分店
，就是在新橋鶴八隔壁，由石丸先生長久以來的弟子五十嵐寬和
所開業的鶴八分店。
這次用餐讓我覺得想在東京吃超美味的壽司的話，不一定要執著
於那些銀座二萬多日幣，很難預約的店，這種有實力的老店也是
很不錯的，價錢又便宜，也不太需要預約。當然，在日本泡沫經
濟崩潰的現代，在銀座花五萬、十萬日圓，去吃沒有師承的師父
所捏的，過去的名店，就更讓人覺得不可思議了。
鶴八分店的特色是醋飯大顆，使用米醋，酸味和鹽味中等，有加
砂糖，調味是傳統江戶前手法，不沾煮切，只要沾少許醬油即可
，沒有什麼特別準備的酒肴，大概就是切些刺身的程度。

章魚的膠質煮的化口，肉身並不軟爛，但也不會堅韌難以咬斷
這一道就充分展現出江戶前壽司的精華

鰹魚，和新橋鶴八的稻燒口味不同，這裡是去皮的清爽口味

鮪魚赤身，雖是赤身但還是蠻有油脂的

鮪魚中腹，兼具上質的油脂及赤身濃厚的甘酸味，雖然看起來油份不多
但吃起來味道很棒

小肌，考較江戶前功力的一貫，調味是很正統的江戶前，稍硬的
皮跟厚實的肉身口感很好

海松貝，鮮度不錯，水管很脆

煮蛤，這也是江戶前壽司的代表之一，鶴八分店的煮蛤非常優秀
口味偏甜但不會死甜，充份保有大蛤本身的鮮美，煮汁也不會過
度搶味，讓人驚異的是其調理的火候，蛤的斧足部份不會過硬，
水管還保有脆度，煮汁卻又充份入味。

穴子魚也是極品，鬆軟有油脂，肉身不散但又不柴（有些台灣，日本名店
做不到），煮汁也非常棒，吸收了長年熬煮的穴子魚精華，不是新開的店
隨便能比的

甘瓢卷和蛤湯，水準也很棒
另外海膽跟漬鮪魚，以及鶴八名物鐵火卷沒照到，吃了這樣，結帳時只付了
大約9000日圓。
新橋鶴八和鶴八分店，最大缺點大概就是環境不太好了，一般台灣客人要走
進這棟大樓，可能需要一點勇氣。