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作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 金澤 鮨 歴々
時間: Mon May 11 12:13:18 2015
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41900611
時間：2015/1
喜歡海鮮的話，來到金澤不可錯過的就是近江町市場，市場裡有不少迴轉壽
司、海鮮丼店。不過這天不吃迴轉壽司，而是選了這家價錢不貴但又比迴轉
壽司好的鮨 歴々。
五點一開門就進入店裡，只有我一個客人。壽司有三種價格，我選擇的是龜
套餐，十貫握壽司，價格才3000円。
首先送上壽司薑片以及抹茶，壽司直接放在木製吧台上。
魚料放在吧台的木箱裡，蓋子是透明玻璃，可以一覽無遺。同時吧台上方也
有各種單點握壽司的價格，吃完不夠的話可以加點。
第一貫送上的是比目魚，大概是醋飯剛拌好，溫度非常高，簡直就是熱醋飯
，帶點微酸，不會很甜膩。比目魚口感軟嫩，略帶淡淡鹹味。
第二貫是透抽，比較特別的是切成一條條中間夾雜著紫蘇葉，紫蘇香氣濃郁
，透抽口感軟膩冰涼，隱含淡淡甜味。
沒聽清楚是什麼魚，但吃起來有點像秋刀魚，帶著些微薑味，口感油潤而甜
，但最後尾韻略有腥味。此時的醋飯溫度降下來了，呈現微溫，米粒粒例飽
滿有彈性，鬆緊適中，與魚料的貼合度恰好，不會還沒入口就散開，入口之
後，魚肉與醋飯也不會馬上各自分離。
第四貫是甜蝦，蝦肉脆潤，比較特別的是帶點鹹味，鹹味比甜味還明顯一些
，甜味是最後才慢慢跑出來。
什麼蚌的，師傅日文念很快，沒聽很懂。只加一點鹽調味，用鹹味提出蚌肉
的甜味，口感十分彈脆，沒有腥味。
小肌魚，魚皮有點鬆老的口感，醃漬過的魚肉偏鹹酸，尾韻則透出淡淡甜味
。
いしだい，好像是石鯛吧，口感脆潤略帶彈性，味道清淡。
鮭魚卵軍艦，飽滿易破，滿滿的冰涼汁液充滿口中。
燒烤的星鰻，不加醬汁調味，而是用柚子皮末與鹽，魚肉邊緣焦脆，焦香味
較重，又帶點清香的柚子味，比起濃甜醬汁的作法來說顯得更清爽。
最後一貫是白蛤，煮過的蛤肉仍有彈性，抹上鹹中帶甜的醬汁，這在台灣的
壽司店比較少吃到。這家店的板前師傅會按照你吃的速度來上菜，吃完眼前
的一貫之後，馬上就捏下一貫，所以用餐節奏相當地快。
最後的卷物裡頭包著略微烤過的比目魚，現卷的海苔十分香脆，裡頭魚肉的
調味帶點油潤與微酸的醋飯，中和之後的味道頗為順口。
うに 500
3000円的握壽司沒吃到海膽有點不過癮，另外加點了一貫海膽軍艦，結果品
質一般，雖然有甜味，但也帶點異味。
鮨 歴々
地址：石川県金沢市十間町27-1
電話：076-254-5067
金澤食旅：http://goo.gl/qNvvmT
金澤住宿：http://goo.gl/mESiyO
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