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餐廳名稱：壽司大
地 址：築地市場6号館
價 位：2500日圓/3900日圓
類 官 網：http://www.tsukijigourmet.or.jp/22_sushidai/index.htm
圖 文 版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/26954500
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深度自由行玩家一般都覺得團體行只能走馬看花，那麼到築地不認真排個隊，隨便找個店
家到此一吃，就某種程度而言是不是也是種走馬看花呢?雖然每個人看法都不同，但我們可
是抱著必吃的決心排進行程了!預定是十點抵達，十一點開動...但是，早上在櫃台跟小姐
聊得太盡興，到了月台還沒回過神看到車要開了就衝進去,結果...坐到開往橫濱的電車啦!
真是帥呆了!!最後，開始排隊的時間是10:40!!
所謂的江戶前，最原先指的是江戶城前的河與海所捕獲的魚介類，但隨著引伸沿用範圍不
斷擴大，爭議也越來越多，最後在2005年由水產廳下了最後的定義"在東京灣內所補獲、新
鮮的全體魚介類"。而江戶前壽司狹義的說就是指專業的壽司師傅使用江戶前材料所製作的
壽司，廣義的說則可以泛指到以握壽司為主的壽司店家所提供的壽司
壽司大的おまかせ為10+1貫壽司(+1為可自行指定)、玉子燒、一組捲壽司，雖然會排到餓
過頭，但壽司內畢竟都是飯，很怕會吃不完，因此點了七貫的握壽司2500日圓，這實在是
個笨蛋決定
壽司大前最多只能排三小排人，接著要拉到轉角去排，我們大概排到轉角處第六位，原本
想說可能可以比預計早20分進店，結果...又錯邊了...!足足比預計多20分，等了1小時20
分，剛剛好進店吃12點的午餐，喂!這是星期二耶!!
在轉角處排隊時太陽直射超熱，而且強度強到回國才發現曬傷了；但是排在店前就變超冷
，外套的帽子戴緊緊外，因為冷風會貫穿外套身體還要緊緊縮著，因此一進店的這一杯熱
茶真的是救人一命啊!
這個中午的饗宴就從超大份玉子燒開始，淡淡的甜味很舒服，看著這麼大一份玉子燒總覺
得點七貫是有道理的
第一道握壽司就來重口味，鮪魚腹!雖然沒有誇張的滿佈油脂，但取而代之的是更細膩地均
勻口感，入口即化的瞬間一直都保持著完美的口感!剛好拿來對照的是伊東的鮪魚，即使滿
佈了油脂但化不開來只不過是平凡的握壽司罷了(不過它的地魚口感真的很有趣)
接下來那個是那個實在是傻傻分不清了，只好來寫寫記事。相對於網路上流傳隔壁店家不
好的實況(上菜超趕，拍照被打手等等)，壽司大師傅就會完全幫客人拿捏上壽司的速度，
我們這邊有拿相機的就會放緩一點，其實我們也沒有猛拍，就大概拍一張代表性的照片後
就いただきます了，甚至發生過等不到壽司拍，可見師傅真的一點也不催人，還一直用聊
天來了解各式各樣遊客的風情的同時，捏好下一道壽司。右邊沒拿相機的客人就照正常間
隔速度，雖然我們一起進店但最後大概差了兩貫左右( 7 vs 9 )
超親切的師傅們從影片就看得出來，知道我在攝影趕緊打招呼"你好"，片尾則是我們的師
傅用中文說"這個不用沾醬油"，這應該有中級程度了吧? XD
上兩個可能是竹莢魚與星鰻，雖然是滿常見的魚類，但口感等級完全不同，2008年來築地
排了的海鮮丼瞬間變得不值得一提
這時上了味噌湯，不知道是不是算好時間才上的，剛好替生魚料理做個緩衝
主要的江戶前壽司的材料有:ヒラメ比目魚、カレイ鰈、タイ鯛、スズキ鱸、シラウオ白
魚；マグロ鮪、カツオ鰹、カジキ旗魚、サケ鮭；シマアジ縞鯵、カンパチ紅甘、ブリ鰤
；コハダ油魚、サヨリ針魚、子鯛、サバ鯖、アジ鯵、イワシ鰛；赤貝、ミルガイ象拔蚌
、アワビ鮑、アオヤギ中華馬珂蛤、トリガイ日本鳥尾蛤、ハマグリ蛤；エビ蝦、シャコ
蝦蛄、カニ蟹；イカ烏賊、タコ章魚；アナゴ真穴子(星康吉鰻)、卵焼き；イクラ鮭魚子
、ウニ海胆；シイタケ椎茸、芽ネギ葱
軍艦捲的鮭魚子超鮮美超大粒，入口噴出的美味久久不能忘懷啊!
切功超細膩的一貫壽司，連會講"不用沾醬油"及"星鰻"，中文中級程度的師傅都大大搖頭
的說不知道魚的中文名，這樣就真的沒輒了
要在七貫壽司雜談中完全了解從海外來的遊客去了那裡是很趕的，所以在聽到我們有去橫
濱後立刻就先丟出話題問說有去中華街嗎?隨後看了我們沒有很興奮的表情後就自顧自的
道歉"對啊!台灣人怎麼會去中華街呢?"然後就跟著另兩位師傅還有左半邊的客人笑成一堆
，完全不理我說"我們有拍照啦..."
最後的穴子燒壽司，用驚人的口感幫我們畫上完美的句號!一直看著師傅用夾子不知道在
夾什麼，原來是在拔魚刺，同時將穴子燒的肉處理的很蓬鬆，由於是這七貫中唯一的溫熱
壽司，入口的感覺就已經不一樣、處理過的表面，不需咀嚼味道就能即刻在口中散開、再
加上鬆軟的魚肉在一餐之尾讓人不必花費咀嚼力道，倍感舒服...此時真的覺得，應該要
點おまかせ一次吃個透徹才是啊，畢竟接下來的旅遊中，到底還能不能來到築地實在是無
法預料啊!