首先
我對於台南食物偏甜這件事情很無法理解以及接受
尤其是羹類有勾芡的以及滷味
大多甜到一個不太舒服的程度
我在家做菜
料理經驗超過20年
我是純業餘的人
但都理解食物的味道是靠烘托出來的
食物本身的味道是需要靠調味料凸顯出來的
除非食材本身味道就很重，或者是真的有神之舌
並且
調味是需要有層次的讓食物本身的味道和諧
而不是蓋過去或者是混淆
台南的甜度大多將食物的味道混淆蓋過去
那我到底在吃糖還是在吃料理呢
台南食物整個言過其實根本沒料
到底是誰在捧