炸物熱量必收圖表！營養師曝：九層塔配料 超吸油超邪惡
新頭殼newtalk | 曾郡秋 2021.10.08 | 12:45
雙十連假將到，是不是已經和三五好友約好，要大吃大喝了呢？營養師高敏敏今在臉書上
公開「連假必收」炸物表單，熱量最高的為雞排，吃一片就等於嗑掉2碗白飯！她表示一
份低脂海鮮熱量不到100卡，但炸完熱量就飆升3倍！她也建議鹹酥雞等炸物不要添加九層
塔，因為九層塔容易吸油會讓人吃進不必要的油脂。
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針對炸物的熱量和營養，高敏敏說明，撇開熱量先不談，食物經過高溫油炸，就會破壞其
中的營養素，比如若是蛋白質食物，原本的礦物質和維生素就會流失，而澱粉類食物原本
熱量就不低，經過油炸後也會使熱量往上直衝！加上澱粉易吸油，油脂含量也會比原本來
得高。她以雞肉為例，雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式熱量也會有所
差異，其中以「油炸」為最不明智的手法，因為炸雞外層會裹上一層再整個拿去油炸，因
此熱量自然會比原本高出2～5倍！
許多人認為吃炸蔬菜會比較健康？高敏敏說道，蔬菜就是陷阱題！因為蔬菜含水量高，在
油炸的過程中油脂反而會取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，熱量直接翻倍。
高敏敏表示，偶而吃一次炸物當然可以，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主，可
以去皮吃。而如果捨不得去皮，就可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油
脂攝取。
另外，像鹹酥雞、甜不辣等炸物，她建議盡量單吃即可，並不要添加九層塔，因為九層塔
非常容易吸油，吃進更多不必要的油脂。盡量以原味炸物為主，不要添加調味料或醬料，
以免攝取過多鈉含量。她強調，吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c，其
中豐富的鉀也可以幫助排除多餘的鈉，也要多喝水幫助代謝。她說，抱一桶炸雞在家裡跟
家人一起享用，雖然真的很幸福！「但好吃歸好吃，還是偶一為之就好」
民眾喜愛的炸物熱量排行：
1）雞排(一片) 630kcal
2）炸臭豆腐(一份含泡菜) 530kcal
3）炸薯條(一份) 529kcal
4）鹹酥雞(一份) 525kcal
5）甜不辣(一份) 350kcal
6）洋蔥圈(一份) 324.8kcal
7）雞三節翅(一份) 320kcal
8）炸魷魚(一份) 300kcal
9）甜甜圈(一個71g)282kcal
10）雞腿塊(一塊) 275.8kcal
11）炸雞腿(一隻125g) 270kcal
12）雞塊(6塊) 270kcal
13）花枝丸(一份100g) 260kcal
14）可樂餅(一片)176kcal
15）炸薯餅(一片) 152kcal
https://newtalk.tw/news/view/2021-10-08/648173