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印度料理是由印度次大陸原生各種傳統及地方性料理組成的。視乎氣候、土地、文化和族
群的不同，其內容形式多變，常用當地的調料和藥材蔬果。印度料理亦深受次大陸以印度
教為首的宗教及其它文化習俗影響。莫臥兒帝國等伊斯蘭政權也對印度料理有所貢獻和改
變，如薩莫薩三角餃及抓飯。[1][2]
貿易、戰爭和殖民帶給印度一部分新食物，得益於哥倫布發現美洲，馬鈴薯、番茄、辣椒
、花生和番石榴成了印度不少地方的主要作物。在歷史上，國際關係也塑造了印度料理，
如與歐洲間的香料生意促成了地理大發現。當時香料多在印度採購集散，在歐亞大陸各處
販賣。印度料理亦施影響於全球烹飪，特別是環印度洋、中東、中北美地區。在和印度料
理交流較深的歐洲料理中，尤以印度舊宗主英國料理所含印度因素為多。[3][4][5][6]
真是有夠咖哩飯沒加紅蘿蔔的。