煎牛排當然有秘訣
用一般的鍋具，不可能煎出好吃的牛排。
大家可以觀察一下牛排店的鐵板煎台。
或是鐵板燒店的鐵板煎台。
它們的鐵板厚度快要5公分。
牛排丟下去時煎台溫度不會瞬間下降。
一般家用鍋具熱鍋250度肉下去只剩100度。
牛排煎好肉也老了，沒法瞬間鎖住肉汁。
所以家用鍋只能煎好市多的牛小排烤肉片。約0.5公分的肉片。
真的要用家用鍋煎，要配合烤箱，兩面表面煎熟，再放入預熱的烤箱烤。
如果真的要在家煎牛排，至少要用厚的籌鐵鍋，或是早餐店煎蛋餅的平底鐵鍋。
因為厚鐵鍋，或是鐵板溫度蓄熱高，肉下去的一瞬間，鍋溫不會降太快。
籌鐵鍋我在好市多買約800元，鐵板一般家用有點困難，我還沒找到家用的。
失敗多次後結論 別再自己煎厚的牛排。家裡自煎0.5CM厚，最好處理。