木炭烤肉跟瓦斯爐不同的是
木碳本身燒紅
會放出很多遠紅外線
出了靠空氣傳導外
遠紅外線可以較深入肉內部
烤的較均勻
如果用瓦斯直接烤
常常可以看到表面燒焦裡面是生的狀況
如果用鍋子乾煎
遠紅外線也遠不如木炭來的多
另外木炭燒烤可以加熱空氣
有收乾水份效果
讓味道更為濃縮
因此更香更好吃
有些木炭也可增加食物香味
像龍眼碳之類的
※ 引述《LoveMakeLove (愛製造愛)》之銘言：
: 今年中秋節原本今年想用卡式爐加上韓式烤盤省麻煩。
: 結果朋友說那跟在廚房用煎有差嗎？沒有木炭的香味就不叫烤肉叫煎肉！
: 不過就科學數據顯示木炭碳烤只會提供致癌物，香味大概就是那種燒焦的味道。
: 有沒有這方面的八卦？請烤肉達人進來破解大家迷思！
: 謝謝！