身為奶控的我，一直很在意台灣鮮乳市場的問題。其中有三個主題我很在意，偏偏我是笨
蛋文組，也沒讀過相關食品科學和生物學，更不是管畜牧業的政府官員，所以我想知道一
些答案。
乳題，過期鮮奶哪去了？報廢？店家喝掉？做飼料？灌棗子？
但是，我更在意的是，過了14天使用期限（或保鮮期），它是真的壞掉了嗎？
這邊先來討論一下牛奶的殺菌方式好了。世界上牛奶殺菌包裝方式大約分兩種：UHT超高
溫滅菌和巴氏殺菌法。
https://i.imgur.com/Ijj95sB.jpg
（圖片來自：https://www.newsmarket.com.tw/blog/81176/）
而有的資料指出巴式又分兩種：LTLT和HTST。
https://i.imgur.com/EZsZnJ3.jpg
（圖片來自http://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=columns&id=1272）
殺菌細節自己看，這裡的重點在：細菌量。UHT滅菌法跟做罐頭一樣，裡面是無菌的。因
此「保久乳」可以存放6個月甚至更久。而巴氏殺菌只能擺放14～15天，且必為冷藏）
https://i.imgur.com/XkAggcj.jpg
（圖片來源：https://www.google.com.tw/amp/s/www.bbc.com/ukchina/trad/amp/vert-
fut-39668442 或
https://reurl.cc/Ob0Gv）
看到這裡問題來了：台灣的「鮮乳」約八至九成為UHT（請自己去賣場比較），一樣是無
菌包裝，為何它國UHT去可以擺放6國月以上，台灣只能喝14天？台灣細菌比較厲害？
或許換個方式問比較好理解：
UHT牛奶照理可以在常溫下擺放6個月以上，為何台灣的廠商說14天後就不能喝了？
可是，一樣的保鮮方式，香港人他們可以放12個月欸！台灣人命比較嬌貴？
https://i.imgur.com/iUqk3bJ.jpg
（圖片來源：https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/474/milk-preservatio
n.html 或
https://reurl.cc/W43RD）
以上，是我對台灣牛奶市場三個疑問主題中的一個，精簡的問：台灣UHT滅菌鮮乳為何只
能放14天？
另外，我在Google上也找到一些有趣的資料，這些資料很粗淺，不是什麼爆料，但是很有
趣，可以繼續把第二個問題問完。下次繼續吧，打手機好累，謝謝耐心閱讀。
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Ps. 我讀過本版最早的牛奶文章，其中B大和D大寫得超棒，大家可以去看看。搜：牛奶+
貴。
Ps. 牛奶vs鮮奶的界定很明確，卻也很模糊。請不要在這裡吵，麻煩看完資料斟酌發言。
Google搜尋cns鮮乳從閱覽可以看到（網站進不去）：
https://i.imgur.com/1liSwGW.jpg
「UHT milk如採全程冷藏保存即可標示鮮乳。如採滅菌與無菌包裝，可於常溫保存，
則須標示為保久乳」
然而上面的農委會網站進不去，所以找別的參考資料：http://food.ltn.com.tw/m/artic
le/6886
很明確的意思是，相關法令訂得明確。
很模糊的意思是，UHT包裝乳可以在溫度上面搞操作。
例如秀割大碗的顆顆蘭鮮乳：
https://i.imgur.com/GoWRtsd.jpg
和最近攻台的澳大綠鮮乳：
https://i.imgur.com/bMJpwpW.jpg
就是說，假設今天生產保久乳的廠商，進一批UHT乳，只要放冷藏就可以在架上當鮮乳賣
，還可以爽賣6個月！哈哈～
更好笑的是，只喝巴氏殺菌的紐澳美英人，將UHT視為有怪味的牛乳，同時在他們國內稱
為保久乳（long life）