「五葷菜」，「葷」是草字頭，葷不是肉；肉食是腥，葷、腥要分開。葷跟腥不一樣，葷
是植物，腥是動物。五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖。從前中國沒有興蕖，所以就用
梵文翻譯。現在曉得興蕖就是洋蔥，性質是相同的。佛講這些要禁止食用是對於初學人，
修學功夫尚未成就的人，食用這些是有妨礙的。真正有功夫，就是《華嚴經》講的「事事
無礙」。如果這個不行，那個不行，就有障礙。但是初學的人，真的是處處都有障礙。
這五葷菜吃了，會使生理起反應。生吃容易動肝火；熟吃容易產生賀爾蒙，引起性沖動，
妨礙清淨心，妨礙修定，不食的道理在此。但是要吃到相當的分量才會起作用，如果家裡
煮菜，做為香料來配菜，起不了作用。就跟酒一樣，喝醉了才起作用，要是喝一點點不會
醉，則不起作用。所以，我們懂得佛制定戒條的真正用意，就知道如何受持。
現前社會跟釋迦牟尼佛那個時代不同，如果佛出現在今天的社會，一定勸大家天天吃大蒜
。因為現在的疾病很多，蒜能夠治療，特別是對於肺病。二十多年前，我在佛光山，山上
只有一棟房子是東方佛教學院。當時有我跟唐一玄、方倫、會性法師，幾個人在那裡教學
生。山上學生有二十多個人染肺病。
唐一玄是一位大夫，他的醫道很不錯。他講從前北京協和醫院一個肺病的例子。有一個人
得了第三期肺病，很嚴重。醫生跟他講，他的壽命只有三個月，叫家裡人和他隔離。他想
吃什麼東西，盡量給他吃。家人就把他送到菜園，菜園裡有個菜寮，讓他住在那邊，三餐
送飯給他。他在菜園裡也無聊，菜園種了很多大蒜，他每天吃大蒜，就像吃水果一樣。過
了三個月也沒死，又過三個月，身體愈來愈健康。家裡人就覺得很奇怪，認為醫生診斷不
可靠，再把他送到協和醫院。醫生看到這個人非常驚訝，馬上成立一個項目小組調查原因
，查他的飲食、生活起居都查不到。最後問他，你還吃什麼？他說，我吃大蒜！現在治肺
病的藥就是從大蒜裡提煉出來的，是從這個例子發現對治肺病的藥物。
當時唐老居士對星雲法師講，勸這些學生吃大蒜。但這些學生堅持持戒，星雲法師就搖頭
說，只好算了。肺病最怕是會傳染給別人，所以一定要通權達理。
現在我們了解台灣的豬，打荷爾蒙讓牠長胖，六個月就被殺；雞只有六個星期，小雞一孵
出來，先打三針，讓牠長得快。這種肉怎麼能吃，吃了豈能不生病？所以，到處都有奇奇
怪怪的病。
蒜對人來講，除了對眼睛不太好，對於身體每個部門都有好處。但是不能吃太多，太多也
不好。
（節錄自淨空法師一九九五年八月於達拉斯僑教中心講述之學佛答問）
實在講現在這個社會，我們三餐都在服毒。肉，我這次在山東參觀一個養鴨場，規模很大
，都是餵的抗生素，…一只鴨子聽說十多天就長得很大了，它就可以拿去賣，北京烤鴨一
大半是他們那裡生產的，……所餵的飼料統統都是化藥的，你說這個東西吃了人怎麼不生
病？服毒！蔬菜，有農藥、有化肥，……
五辛不要農藥，也不要化肥，蔥、蒜、韭菜，它有氣味，蟲不吃那個東西。……五辛裡面
的大蒜，（科學家的報告）除了對眼睛不好，對身體任何一個部位都有好處。所以少量的
吃，不要多吃，對身體有好處，能夠防止很多疾病。
（21-269學佛問答香港之七，2005.5.20）
素食裡面，諸位都曉得五辛，……。但是諸位要記住，佛家戒律都有開緣，條條戒都有開
緣。我們今天防止疾病，增加自己的免疫力（抵抗力），這個東西就可以用。過去在台灣
，我們圖書館韓館長很難得，她懂這個道理，每個星期一定有一次強迫大家吃大蒜，吃生
的，確實幫助免疫能力，大蒜解毒的，……(把它當作藥用)
問：下面一個問題，近日在本地興建一座念佛堂，但許多居士在齋堂中食用大蒜，且有已
持五辛戒多年者亦受勸食。據說大蒜與醋合之可以防瘟疫，請老法師開示。五辛、蒜食是
否違戒？是否有不用破戒，而能除瘟疫之方法？
答：五辛不算是戒，在佛法裡面五辛是屬於遮戒，它是預防的，我們要曉得。但是開緣很
多，為了治病，或者為了防止疾病，可以。但是用的量，只要量不過，都是可以開的。就
跟酒一樣，譬如說你有喝一斤酒的酒量，你只喝一兩，那就沒有問題，不會出事情，酒也
是屬於遮戒。所以佛法真的是合情、合理、合法，每一條戒都有開、遮、持、犯，這一定
要懂得；不懂，你就沒有法子持戒了。有的時候開戒，你不開也是錯誤；不可以開的，那
你開了，那也是過失。像現在防止疾病，大蒜確實，大蒜跟醋是有這個效果，這是有科學
根據的。佛對這個有沒有開緣？有開緣。酒的開緣是最多，因為中國，印度也是這樣的，
用酒合藥，用酒做藥引子很普遍，在這個用法都可以開。還有是做佐料，做佐料可以開。
因此你一定要懂得，佛制這個戒律用意在哪裡。
五辛，這裡面有蔥，有蒜，蒜有大蒜、有小蒜，我們叫蕎頭，小蒜，有洋蔥，有韭菜。佛
為什麼叫我們不能吃？《楞嚴經》上說得很清楚，生吃容易引起肝火，發脾氣，那你吃了
不發脾氣，沒事，這個東西它刺激你的肝火。熟吃，這個東西容易引起性衝動，是這麼回
事情。特別對於這些年輕初學，增長你的煩惱，所以讓你避免。可是你用的量很少，達不
到這個程度，達不到這個刺激，可以。傷風感冒，大蒜也很有效。我們常吃素的人，尤其
是南方人，對於大蒜很敏感，太辣了，你吃不下去。山東人他們吃成習慣，從小他像吃花
生米一樣，而且能吃得很多，我們南方人不行。所以要知道做藥用，行，懂得就好。但是
它做預防是有效果的，如果是貪吃，吃的量很多，那就產生作用，這對你就沒有好處。所
以佛制定這些戒律，都是幫助你斷煩惱、長智慧，這用意非常之好。
【大德開示】淨空法師