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[問卦] 自己炸雞蛋豆腐 炸不出鹽酥雞攤的味道

作者: neetcat (姆珠)   2017-08-13 18:46:03
如題 小弟我很喜歡鹽酥雞的炸雞蛋豆腐
可是老闆賣半盒就要25～30 預算不多的話 常常都吃不過癮
超市賣一盒只要十幾塊 小弟試過好幾次想在家自己炸 可以吃到爽
可是每次都炸不出那種有點焦黑 帶有韌性的表皮
圖片取自網路 http://i.imgur.com/SStSHb4.jpg
到底要怎麼弄出鹽酥雞攤的雞蛋豆腐皮呢？
作者: medama ( )   2016-08-13 18:46:00
裹粉啊
作者: verdandy (無聊人)   2016-08-13 18:46:00
油不夠黑、不夠老
作者: johnny010111 (晶-賴中)   2016-08-13 18:46:00
陳年的炸油你有嗎？
作者: WhiteMage   2016-08-13 18:46:00
肉桂粉?
作者: kiuyeah (kiuyeah)   2016-08-13 18:46:00
要用黑心油
作者: w1230319 (天帝劍頓戰幻舞)   2016-08-13 18:46:00
5樓炸懶覺啊 好吃^Q^
作者: soaping (撿肥皂ing)   2016-08-13 18:46:00
你直接把豆腐丟下油鍋去炸當然會不好吃阿 我室友都直接加
作者: AirPenguin (...)   2016-08-13 18:46:00
回鍋油
作者: meowchen (喵勸 ㄟ(|v|)   2016-08-13 18:46:00
因為你要先炸鹽酥雞再炸雞蛋豆腐啊
作者: aquaticplant (superman)   2017-08-13 18:47:00
沒加洨
作者: jtch (tch)   2017-08-13 18:47:00
油阿
作者: Leo4891 (Leo)   2017-08-13 18:47:00
訣竅就在陳年老黑油 又黑又香 呵呵
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫)   2017-08-13 18:47:00
我會沾粉 缺點是炸完要趕緊吃
作者: MikamiTeru (魅上照)   2017-08-13 18:47:00
簽名檔笑爛 給推
作者: ai2311 (assa)   2017-08-13 18:47:00
麵糊裡加點洨
作者: a3899200 (阿歪歪)   2017-08-13 18:47:00
油先反覆炸個3天再來
作者: funkD (放可)   2017-08-13 18:47:00
油
作者: Sinreigensou (神靈幻想)   2017-08-13 18:47:00
因為人家用回鍋陳年老油
作者: penchiman (銷牽筆基)   2017-08-13 18:47:00
簽名檔是什麼啦XDDDDDD
作者: qw098753 (胡不歸)   2017-08-13 18:47:00
沒用地溝油
作者: jetzake (加菲貓)   2017-08-13 18:47:00
瀝水裹粉就差不多了啦
作者: nuggets (舟彿全槐)   2017-08-13 18:47:00
有先煎過嗎?
作者: muoepoiy (123)   2017-08-13 18:47:00
油溫不夠高ㄅ
作者: sammoon (sam)   2017-08-13 18:47:00
你去買鹹酥雞一開店的炸物一定比炸過好幾輪的難吃 因為越後面炸的會吸收前面的精華
作者: stock0907 (導遊小猴)   2017-08-13 18:48:00
買化工豆腐用餿水油炸呀
作者: JONLY0617 (普通)   2017-08-13 18:48:00
豆腐都是先泡在生雞排的血水之中 再去沾粉
作者: rei196 (棉花糖)   2017-08-13 18:48:00
你有用回鍋油嗎？
作者: linfon00 (笨蛋)   2017-08-13 18:48:00
油回鍋次數太少
作者: qa1122z (19號)   2017-08-13 18:48:00
差地溝油+1
作者: jtch (tch)   2017-08-13 18:48:00
最好是泡血水會好吃= =
作者: asssstang (tyudehj)   2017-08-13 18:48:00
簽名檔是什麼....
作者: Goog1e (咕狗)   2017-08-13 18:48:00
你的油不香
作者: YamagiN (海在森林中長大)   2017-08-13 18:49:00
蜀漢老油 早已吸收數千載精華
作者: hyuchi0202 (被刺激到了)   2017-08-13 18:49:00
跟臭豆腐一樣 用新油炸會沒味道
作者: crimson11 (crimson)   2017-08-13 18:49:00
先用餐巾紙吸乾多餘水分 熱鍋大火 沾粉炸 頻輕翻面
作者: voyhanxu   2017-08-13 18:50:00
關鍵是回鍋油好嗎？！
作者: t81511270 (justlikeING)   2017-08-13 18:50:00
秘訣就是 回鍋油 阿 跟滷味一樣
作者: FK56 (幹56)   2017-08-13 18:51:00
陳年老油啊
作者: wlzy5566157 (wlzy5566157)   2017-08-13 18:51:00
真的新油跟舊油味道差很多 你看一下去很多泡泡的那油
作者: wwvvkai (We do not sow)   2017-08-13 18:51:00
焦黑是因為油用很久啦 換新油顏色都很淡
作者: karol1314 (流浪者)   2017-08-13 18:52:00
豆腐要先去水份,重點是攤商的油跟家用的不一樣
作者: kissa0924307 (瓦斯來一桶)   2017-08-13 18:52:00
油溫太低吧
作者: peachnest   2017-08-13 18:52:00
去問化學老師
作者: Cactusman (仙人掌人)   2017-08-13 18:53:00
油溫不夠
作者: deangod99 (未來光)   2017-08-13 18:53:00
雞蛋豆腐不用沾粉切好就直接下鍋炸,油溫至少要180以上
作者: aoiaoi (蒼井葵)   2017-08-13 18:53:00
沒瀝水吧
作者: kissa0924307 (瓦斯來一桶)   2017-08-13 18:53:00
我用煎的就弄出來了 只是要翻面很考驗技術
作者: mnnraku (Raku)   2017-08-13 18:54:00
油溫吧
作者: deangod99 (未來光)   2017-08-13 18:54:00
也不用去水分啦,油溫夠的話一下鍋水就蒸發了
作者: taylor0607   2017-08-13 18:55:00
簽名檔是哪部？
作者: linzero (【林】)   2017-08-13 18:55:00
由圖來看，應該有沾粉
作者: jetzake (加菲貓)   2017-08-13 18:55:00
油噴起來會燙傷的 這種步驟不要亂省
作者: willy0527 (威利)   2017-08-13 18:56:00
簽名檔超靠杯XD
作者: Sing0703 (處處留情畜畜禽)   2017-08-13 18:56:00
裹粉，還有油太ㄒㄧㄣ新
作者: vs98and99 (藍天的入口)   2017-08-13 18:57:00
那個黑看起來是胡椒調味料吧..
作者: Jose (交通部長˙荷西！)   2017-08-13 18:57:00
你的油太ㄒㄧㄣ
作者: sunluna (海になりたい)   2017-08-13 18:57:00
簽名檔有續集嗎?
作者: dororo1 (King)   2017-08-13 18:59:00
op
作者: Cactusman (仙人掌人)   2017-08-13 18:59:00
太白粉一定要裹啦，不然會亂噴
作者: YamagiN (海在森林中長大)   2017-08-13 19:00:00
用甚麼油來炸也會差很多
作者: Rafale (Zex)   2017-08-13 19:00:00
講認真，舊油佔了很大的比重
作者: XOXOXOXO (阿良)   2017-08-13 19:01:00
不用裹粉只要不碰到水就不會噴油溫不夠還有要用豬油炸
作者: p23j8a4b9z (我是小牙籤~)   2017-08-13 19:02:00
我也想知道簽名檔後續
作者: khalid (7 For All Mankind)   2017-08-13 19:05:00
等你得癌症時就會選沒味道那個
作者: tim1112 (絕代當世劍巔)   2017-08-13 19:06:00
代表你做為賣家還是良心尚存 是好事
作者: ch0as (貓咪先生的朋友)   2017-08-13 19:07:00
要炸的夠久
作者: ComeThrough (☁)   2017-08-13 19:07:00
簽名檔XD
作者: ila9970 (ILa)   2017-08-13 19:07:00
我找到簽名檔地後續了！感謝提供名稱的大大
作者: capirex (′・ω・`)   2017-08-13 19:08:00
油不夠黑
作者: silentence (小飛號：號：)   2017-08-13 19:09:00
地溝油被抄掉了 沒得自己做啦
作者: x0003 (鏡子)   2017-08-13 19:10:00
用同一鍋油做一個禮拜的料理再來炸豆腐，味道就道地了
作者: deangod99 (未來光)   2017-08-13 19:11:00
因為雞蛋豆腐是嫩豆腐,切完瀝水再裹粉過程很容易碎
作者: chuchuchang (啾啾)   2017-08-13 19:12:00
簽名檔哈哈哈哈哈
作者: pf775 (pf775)   2017-08-13 19:14:00
要用陳年回鍋油
作者: TrueTears (真實之淚)   2017-08-13 19:14:00
你的油太乾淨了
作者: deangod99 (未來光)   2017-08-13 19:15:00
不是太內行的再多那些步驟還沒下廚大概就毀掉一半了
作者: jetzake (加菲貓)   2017-08-13 19:15:00
貼18禁連結會被桶 不要亂來
作者: vimeo (琬君 是你 o'_'o)   2017-08-13 19:18:00
溫度不夠高
作者: katanakiller (管他去死)   2017-08-13 19:18:00
推文要不要刪一下 肥宅看了心靈會受創
作者: dieorrun (Tide)   2017-08-13 19:22:00
油溫
作者: doom3 (ⓓⓞⓞⓜ③ )   2017-08-13 19:23:00
因為你用新油
作者: ymuit (眼眸之珠)   2017-08-13 19:24:00
是油的關係，用豬油更好
作者: ue28 (Tai)   2017-08-13 19:25:00
油溫不夠高沒辦法逼油出來
作者: YamagiN (海在森林中長大)   2017-08-13 19:26:00
ila9970別怕 別交到會用Google查你推過甚麼文的女友就好
作者: CS5566 (⊂(‵･ω･)⊃)   2017-08-13 19:29:00
重點是油 太乾淨的油反而不好吃 www
作者: devicer (去去學分走)   2017-08-13 19:31:00
推簽名檔
作者: beryll ( 貝瑞貓 咪嗚咪嗚)   2017-08-13 19:40:00
想想銀絲卷
作者: ama8799   2017-08-13 19:43:00
家中餐廳有這道 認真回 油要夠熱
作者: Lizardon (我難過)   2017-08-13 19:44:00
人家油鍋那麼大鍋 東西丟下去溫度不會降太快
作者: will1118 (誰)   2017-08-13 19:45:00
油溫不夠
作者: vanprasth (Ballade)   2017-08-13 19:49:00
油要先炸過幾噸的食物，才會黑黑亮亮的(^_-)
作者: leo03160913 (新店地痞流氓)   2017-08-13 19:51:00
不能用新的油啊
作者: nfsong (圖書館我來了)   2017-08-13 19:51:00
油溫不夠
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