唐魯孫在他書中提過
他們以前應徵家廚，只考三道菜
早年唐府還是鐘鳴鼎食之家，
雇用廚子，考試看似不難，一湯一菜一飯三板斧：
煨雞湯、青椒炒肉絲、蛋炒飯。
唐魯孫的理由是，煨雞湯，火一大，湯就渾濁，
腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，
再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，
青椒要脆不泛生，這位大師傅武人菜就算及格啦，
最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，
要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，
炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，
蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過。
誰都知道蛋炒飯必定要熱鍋冷飯，炒出飯來才好吃。
炒飯用的飯，一定要弄散再炒，切忌在鍋里用鏟子切；
二是炒飯不需要大油，可是飯要炒得透，要把飯粒炒得桌球響，才算大功告成；
三是炒飯的蔥花一定要爆焦，雞蛋要先另外炒好，然後混在一起炒！
最忌諱炒飯吃下去滿嘴油，或是生乾硬澀
這可不是三腳貓功夫能應付的了