個人覺得
紅豆餅如此簡單的東西
關鍵就是內餡跟餅皮如此而已
但越簡單的東西做起來越是困難
就像蛋炒飯
內餡一定要說
『本店採用萬丹大紅豆』，這樣販售價格起碼可以10元起跳
紅豆一定要煮綿，但是要煮到可以保留紅豆外殼不要全化掉
這樣咀嚼起來才有額外的口感
視覺效果也比較好，不然拍照不好看
還有微甜就好，太甜會膩口吃不多
再來是外餅皮
去掉內餡
如果讓人光吃餅皮也能收到如嚼饅頭般
越嚼越香的話就成功一半了
有了口味，也要有口感跟手感
好的餅皮是拿起來像硬殼包一樣可以保護內餡
尤其是那個餅皮圓周，稍微用力壓可以讓人感覺有硬度
這樣第一口從最外圍咬下去才能收到『脆口』的口感
餅皮包覆內餡的中心部分
既要能保護內餡不要外露，也不能太厚
簡言之就是跟餅皮圓周是相反的
用食指戳可以感覺內餡的飽滿跟彈跳又戳不破
這樣就成功了
所以雖然只有內餡跟餅皮
但紅豆餅要做的好吃實在也是需要一番功夫
然後我喜歡吃紅豆餅不加紅豆改加奶油
這才是真正好吃的紅豆餅