基本上，調味跟食材品質這種細微的分別，很難用直接嘴巴吃的方式去了解，單純就想分
辨食材本質跟調味或手法，不大可能。
最原始的味道是如何表現，比如雞湯的最原始味道（只加鹽巴跟酒薑提味），如何去知道
，就只有自己去市場買雞腿，現場煮一遍(基本手序要對），喝一遍，明天再買再煮，魚
湯也試試，什麼湯都試試，可能幾個月後就對湯品的食材跟調味的表現有基本認識。
每個人的飲食記憶都是從小不斷的累積而來，一直改變跟調整，什麼叫好吃跟不好吃，很
主觀，沒有評斷標準，最主要是根據你的飲食記憶而來。
不過用比較的方式，可以知道這個食材加了哪些調味，這個食材品質好不好，新不新鮮，
這些可以比較出來，舉個例子：豆漿如果自己有去買黃豆、浸泡、打漿、過濾、撈沫，煮
好放著，基本的顏色呈現淡黃色，跟市售的豆漿好像有些不同，一喝口感也有些不同。那
一種好喝，跟本身的飲食記憶有關，無所謂對錯。
鼎泰豐本身的食材品質跟調味都有一定的水準，手法那不用說，一般路邊攤應該做不出來
，但是也有其他的表現方式，無所謂對或錯。
話說記憶中，基隆暖暖有一家水餃工廠，也有兼做小籠包，33顆100元，連鎖店常用，算
一算賺不少。住家對面有個鐵皮屋，一個早上賣60籠，比我上班賺的多，真跡掰。