中央社
發稿時間：2015/07/24 11:45 最新更新：2015/07/24 13:54
科學家發現第6種味覺：脂肪味
（中央社華盛頓23日綜合外電報導）研究人員發現，除了酸、甜、苦、鹹和鮮味外，人們
也能嚐出脂肪獨特的味道。
美國普度大學（Purdue University）研究團隊讓受測者嚐試含有不同口味，但看起來相
似的混合物。根據刊登在期刊「化學感官」（Chemical Senses）的1份研究，28名特別試
味員中超過一半的人，能分辨出脂肪酸的味道。
以前的研究顯示，脂肪在口中有獨特的感覺，但科學家將口感和氣味拿掉後，人們還是能
區別不同之處。
普度大學營養科學教授馬蒂斯（Richard Mattes）說：「脂肪酸嚐起來非常讓人難受。我
還沒有聽過有人說他喜歡這個味道，通常都會有嘔吐的反應。」
馬蒂斯說，臭掉的起司脂肪味就很重，變質的食物也一樣。他又表示，我們喜歡這個味道
是因為它混的恰到好處，凸顯其他味道的香濃，就像咖啡或巧克力中的苦味一樣。
要符合基本味道的資格，首先必須具有獨特的化學特徵，再來是我們身體有這個味道的特
定接受體，最後人們必須能分辨出它與其他味道的不同。科學家發現脂肪的化學特徵和兩
個特定接受體，但證明人們是否有分辨出脂肪味的能力卻很難突破。
馬蒂斯一開始發現，讓受測者嚐許多味道時，他們無法分辨出摻在裡面的脂肪。但當讓他
們嚐苦、酸和鮮味等噁心的味道時，他們就可以認出脂肪味。（譯者：中央社陳昱婷）
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http://www.cna.com.tw/news/aopl/201507240145-1.aspx
備註：難怪肥宅那麼臭酸(掩鼻