※ 引述《kasion (彩色猴子)》之銘言：
: 豬肉明明是紅肉
: 可是從以前到現在
: 蒜泥白肉這道菜
: 很多人都知道
: 為什麼要擾亂視聽呢
: 有沒有蒜泥白肉的八卦
: 以上
醬汁才是本體啊
一般外面熱炒店很喜歡買蒜蓉醬或是剁碎的蒜頭拌醬油
這種醬汁的味道沒有深度與開胃感
一個好的蒜頭醬該怎麼做
1.蒜頭不能用剁的或用果汁機打成泥 一定要手工慢慢磨這樣蒜頭的辛辣味與香味才會釋
放出來
2.最好是用醬油膏調配 因為醬油可能過於死鹹
給個自家配方給大家做參考
蒜泥 1(隨口味噌減 我們家吃比較辣)
醬油膏 1(跟著蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纖細 二砂有股糖香做後味 隨個人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特別酸可以減量)
烏醋 0.8茶匙(取烏醋香味)
1.白醋烏醋與糖先混和靜置
2.蒜泥磨好後先放入1防止氧化
3.一邊加入醬油膏一邊慢慢攪拌直到完全混和
4.最重要的一點 一定要室溫靜置一下午或冰箱放入一晚使味道調和 生醬味道會很衝突
多放幾天熟成後味道也會更好 通常2到3天完全調和
白肉可挑2成肥油或3成肥油較佳 當然想吃肥油多的看喜好 冷水下鍋可順便去血水去腥
水滾後撈出用飲用水洗淨後丟入冰水冷卻切片(厚薄看刀工與喜好)
然後你就可以配一鍋飯了 謝謝大家