義美高志明出書 教大家遠離毒蔬果
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2015-06-06 11:35:09 經濟日報 記者楊美玲╱即時報導
長期關注食品安全的義美總經理高志明表示，蔬果是日常生活中不可或缺的食物之一，但
蔬果要無毒是不可能的，他建議民眾最好挑選當令蔬果來食用，農藥殘留會較少；此外，
他也不贊成使用太大量清水清洗蔬果，因只能去除微量農藥殘留，卻造成水資源浪費。
高志明今日發表他的第一本新書《遠離毒蔬．果》，書中共分為八大篇章及附錄，介紹食
材、微量農藥殘留對蔬果的影響，以及如何選購和清洗等。高志明說，這四、五年來國內
食安問題接連發生，讓他想把多年的食物經驗分享給民眾，因此花了二個月時間整理撰寫
，希望民眾在享用蔬果時懂得趨吉避凶之道。
高志明表示，蔬果是每日不可或缺的食物之一，但要完全無毒無污染是不可能的，很多美
味的蔬果其實都暗藏重金屬污染的危機，對人體健康造成負面影響，像記憶力減退、注意
力不集中、失眠和頭痛等問題，「人類若吃什麼都要靠檢驗是相當悲哀的。」
高志明說，「人如其食」（We are what we eat），從每日攝取的食物，就會造就改變體
質，但在全球環境污染下，有機和無毒食物是不太可能存在，而在眾多蔬果的污染源中，
以農藥殘留危害最為普遍，其中以豆菜類、小葉菜類，以及像蘋果和梨等仁果類水果也較
容易有微量農藥殘留。
高志明建議民眾若要預防蔬果農藥殘留，一定要吃當令盛產的蔬果，由於是當季大量生產
，農藥用量和病蟲害會較少，不但蔬果營養價值高，價格也便宜，並且少吃輪番採收的蔬
菜，其噴灑農藥次數較多，「不一定要挑選最漂亮的蔬果，農藥殘存容易過量。」
若要降低農藥食入的機率，除了從選購開始嚴格把關外，清洗也能排除微量農藥的殘留，
高志明說，全球面臨因工業化污染引起的氣候異常，使得各國都有缺乏潔淨水資源的問題
，因此他不贊成使用太大量的清水清洗蔬果，「即使用大量的水清洗蔬果，也只能少量去
除接觸性的農藥，並不能完全洗淨去除。」