Re: [問卦] 有沒有虱目魚肚湯加芥末的八卦
作者: feelar (艾吉爾) 2015-04-12 17:41:51
※ 引述《pilistar5566 (霹靂之星5566)》之銘言：
: 小弟我最近在台中常常喝這虱目魚肚湯
: 發現有的店家會有芥末可以沾
: 配上清爽的虱目魚肚 啊～ 讚啦
: 可是在台南讀書的朋友卻說台南沒在這樣用的....
: 莫非這是外縣市在自high還是
: 台南也有只是我朋友不懂呢？
: 又或是不沾才吃的出原味呢？
: 有這方面的八卦嗎？
:
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「虱目魚肚湯」配「芥末」?
小弟是台南四草人，目前沒聽過這種吃法
所以很感謝你今天讓小弟長知識、開眼界了！
台南海口人單純吃原味居多，
也就是吃虱目魚肉不配醬料，頂多加點醬油而已，
從你拍的圖片我無法判斷你吃的虱目魚到底是 Pollo or Pavone ?
可否請你形容口感如何?
但我猜應該是 pollo 級 的 虱目魚 吧！
因為市面上大部分的虱目魚都是"高密度 深池 淡水"養殖的Pollo虱目魚
吃起來的肉質就好像在COSCO買到的肉雞，
肉質軟軟、爛爛的，沒有魚味或是土味很重
需要 靠 調味料 來掩蓋掉 魚肉本身的腥味！
而 小弟眼中 的 Pavone 虱目魚 是 "低密度 淺坪 鹹水"養出來的虱目魚
吃起來的肉質就好像 深山裡的放山雞，
肉質彈牙、有咬勁，而且鮮味十足！
其中的原因有：
(1)「海水換水(鹹水養殖)」：
虱目魚的食物來源多樣化，除了 飼料 外， 海水裡還有「藻類、浮游生物...」
當魚塭裡有 藻類 、 浮游生物 讓 虱目魚吃，
虱目魚當然不再吃丟下去的飼料，
而吃藻類、浮游生物的換肉率遠遠比不上吃飼料的換肉率
這也是鹹水養殖比淡水養殖緩慢的原因之一
(2)「淺坪式養殖」：
淺坪魚塭水深從 30公分 到 膝蓋的深度
陽光可以照射到魚塭土床，「消滅土床裡不好的菌種」
魚肉自然不會有土味
如果是深池的魚塭 一定要 常常引海水換魚塭水 + 水車打氣 下去循環
這樣養出來的虱目魚才不會有土味
(3)「低密度養殖」：
代表 虱目魚的活動空間、時間 都充足
低密度 VS 高密度 養殖 = 升學班 VS 體育班
升學班的學生，體育課都拿來考試，
體育班的學生，每一節都是體育課，
前者身體訓練量趨近於0，後者身體訓練量破表，
等到校慶運動會 升學班 跟 體育班 一起比 大隊接力
升學班的鳥阿咖 怎麼可能跑得贏 體育班的大雞腿 ?
: 小弟我最近在台中常常喝這虱目魚肚湯
: 發現有的店家會有芥末可以沾
: 配上清爽的虱目魚肚 啊～ 讚啦
: 可是在台南讀書的朋友卻說台南沒在這樣用的....
: 莫非這是外縣市在自high還是
: 台南也有只是我朋友不懂呢？
: 又或是不沾才吃的出原味呢？
: 有這方面的八卦嗎？
:
「虱目魚肚湯」配「芥末」?
小弟是台南四草人，目前沒聽過這種吃法
所以很感謝你今天讓小弟長知識、開眼界了！
台南海口人單純吃原味居多，
也就是吃虱目魚肉不配醬料，頂多加點醬油而已，
從你拍的圖片我無法判斷你吃的虱目魚到底是 Pollo or Pavone ?
可否請你形容口感如何?
但我猜應該是 pollo 級 的 虱目魚 吧！
因為市面上大部分的虱目魚都是"高密度 深池 淡水"養殖的Pollo虱目魚
吃起來的肉質就好像在COSCO買到的肉雞，
肉質軟軟、爛爛的，沒有魚味或是土味很重
需要 靠 調味料 來掩蓋掉 魚肉本身的腥味！
而 小弟眼中 的 Pavone 虱目魚 是 "低密度 淺坪 鹹水"養出來的虱目魚
吃起來的肉質就好像 深山裡的放山雞，
肉質彈牙、有咬勁，而且鮮味十足！
其中的原因有：
(1)「海水換水(鹹水養殖)」：
虱目魚的食物來源多樣化，除了 飼料 外， 海水裡還有「藻類、浮游生物...」
當魚塭裡有 藻類 、 浮游生物 讓 虱目魚吃，
虱目魚當然不再吃丟下去的飼料，
而吃藻類、浮游生物的換肉率遠遠比不上吃飼料的換肉率
這也是鹹水養殖比淡水養殖緩慢的原因之一
(2)「淺坪式養殖」：
淺坪魚塭水深從 30公分 到 膝蓋的深度
陽光可以照射到魚塭土床，「消滅土床裡不好的菌種」
魚肉自然不會有土味
如果是深池的魚塭 一定要 常常引海水換魚塭水 + 水車打氣 下去循環
這樣養出來的虱目魚才不會有土味
(3)「低密度養殖」：
代表 虱目魚的活動空間、時間 都充足
低密度 VS 高密度 養殖 = 升學班 VS 體育班
升學班的學生，體育課都拿來考試，
體育班的學生，每一節都是體育課，
前者身體訓練量趨近於0，後者身體訓練量破表，
等到校慶運動會 升學班 跟 體育班 一起比 大隊接力
升學班的鳥阿咖 怎麼可能跑得贏 體育班的大雞腿 ?
作者: addycat (野喵的命運好好玩) 2015-04-12 17:42:00
虱目魚王就是你了
作者: lovebysense (朝田瀧乃湯) 2015-04-12 17:43:00
台南人覺得淺坪是極品+1
作者: AustinRivers (我盡力了Q___Q) 2015-04-12 17:43:00
煎魚腸超好吃 會卡住
作者: momoisacow (不良牛) 2015-04-12 17:43:00
看起來很好吃 哪裡買的到?
作者: Tars (Tars) 2015-04-12 17:44:00
刺那麼多的魚做一夜干方便食用嗎 要去哪裡可以嘗試?
作者: lovebysense (朝田瀧乃湯) 2015-04-12 17:46:00
有處理過的無刺虱目魚啊
作者: Everforest (Yue) 2015-04-12 17:46:00
台北人 吃過加芥末的 另外蒲燒虱目魚真的讚
作者: kenro 2015-04-12 17:47:00
魚刺有些多
作者: Tars (Tars) 2015-04-12 17:50:00
處理過得不是整片魚肚嗎 那圖看起來像單邊切片的
作者: amokk76267 (三重麥克杜漢) 2015-04-12 17:51:00
台南以北真的沒一樣能吃的
作者: lovebysense (朝田瀧乃湯) 2015-04-12 17:51:00
該不會只有台南吃得到無刺虱目魚吧@@
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