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未開封放11年 罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆如昔
東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑／台北報導
什麼食物可以一放11年不會壞？答案是罐頭，不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」，
但專家反駁說，罐頭是一種把食材高溫滅菌後密封保存的技術，只要外包裝沒有被破壞，
理論上來說是可以永久保存的，但醫師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。
輕輕一拉、打開蓋子就能吃，不管是吃清粥還是泡麵，如果想「加菜」，罐頭都是好搭配
，不過開罐前，上頭的標示記得看清楚。
每回看到罐頭上頭寫著「不含防腐劑」，很多人可能都不太相信，因為罐子上隨隨便便就
印著可以放3、4年，更誇張的紀錄是，曾經有專家測試放了11年的蘆筍罐頭，打開後不管
是顏色還是清脆度，依舊完好如初；香港也曾測試過期7年的雜莓罐頭，居然連細菌檢測
也符合食用標準；日本也曾有節目介紹罐頭放20年不會壞。
但沒放防腐劑，靠的是什麼保存食物？其實罐頭的技術起源於18世紀末，當時拿破崙四處
打仗，重金懸賞保存軍糧方法，有廚師就想出這個辦法，把加熱過的食物密封到罐子裡，
就可以長久保存。
昔日保存軍糧的撇步變成今日食品工業大發明，罐頭工廠內不間斷的生產線，關鍵步驟就
是高溫殺菌，只要罐頭的外包裝沒有撞到、沒有生鏽腐蝕，保存5到10年都不會壞。從技
術面解析，罐子裡的食材經過高溫滅菌後被真空保存，外界細菌進不去，「理論上」是可
的。
不過，基於銷售考量，市面上的罐頭大多標示3到5年的保存期限，過了這個期限，雖然裏
頭的食材不一定會壞，但建議民眾最好還是不要吃。
備註: 突然想到國軍的各種鐵鏽口味果汁, 花生湯, 八寶粥, 還吃過過期好幾年的口糧...