美研究：速食吃多「缺鐵」傷腦！ 學童數理差
http://news.tvbs.com.tw/entry/559563 TVBS
https://www.youtube.com/watch?v=HUTj5ZnueM0 影音版
孩童常吃速食不只會過胖，國外研究發現高油高糖的食物，還會影響「數理成績」，科學家
解讀是缺鐵高油高糖，會讓腦部特定部位發展較慢，但營養師認為，油炸物會導致記憶力下
降，就連需要背誦的文科也會影響！
炸雞、漢堡、高熱量速食吃了不僅會變胖，國外研究發現常吃導致缺鐵，腦部特定部位發展
較慢，還會影響學童的數理成績。
記者：「難道史地成績就會好嗎？」營養師劉怡里：「其實應該是說，如果是吃到高油還有
高糖，其實應該是說會影響到，小朋友整體的一個，記憶力跟大腦的發展。」
美國俄亥俄州大學追蹤，8500名10歲美國學童吃速食頻率，52%每週吃1到3次，10%每週吃4
到6次，另外10%天天吃，3年後追蹤發現，「每天吃」比起「從不吃」的學童，科學數理閱
讀成績平均低了3分，營養師說不只是速食店，其實很多早餐店或安親班的菜單，也都不乏
像是雞塊、薯條這些高熱量食物。
高油高糖食物會造成血糖快速上升下降，容易疲勞，高油則會影響學習力，但外食想要避免
，實在不容易。家長：「兩個禮拜，不會太常吃，頂多兩個禮拜左右啦！」
家長：「比較不會買雞塊、炸雞給他吃。」
營養師劉怡里：「缺鐵的話，大腦某些部位，發展的會比較慢一點，所以相對會影響到小朋
友，學習能力或是小朋友的記憶力，都會影響。」
營養師建議若要吃速食，最好以「煎」的取代油炸，最多兩個星期吃一次，多攝取澱粉、優
質肉類、蔬果，補充葡萄糖、蛋白質、維生素B群，這些大腦主要能量來源，才能增加學習
力，幫助腦部發展。