湯越煮越清？王品認了聚「牛奶鍋」用奶粉 更名奶香鍋
http://www.ettoday.net/news/20141030/420001.htm
生活中心／綜合報導
有民眾向《東森新聞》投訴，到王品旗下「聚」火鍋吃昆布牛奶鍋，大火煮滾20分鐘湯頭
從乳白色變清湯色，覺得怪怪的。業者一開始說不算純牛奶鍋，煮出來才有差別，其實還
有玄機，一般人認知牛奶鍋是加鮮奶，但聚所使用的牛奶鍋是用「奶粉」調配，似乎是因
此才無法越煮越濃。
實際到「聚」火鍋，選湯頭時問店員「昆布湯和牛奶昆布湯有什麼不一樣？」店員強調，
牛奶湯裡面有加牛奶、香料，所以喝起來會有淡淡的香味。剛上桌的牛奶鍋，乳白色湯頭
看起來很誘人，但煮沒20分鐘，湯頭顏色真的變了。
牛奶鍋竟然會變色！煮過的湯和剛上桌的湯對比發現，湯的顏色從乳白色，煮滾後變成清
湯色，不免讓人懷疑湯頭的「牛奶」可能有玄機。詢問店員，店員回應說，因為不是完全
都用牛奶下去煮，就算全部用牛奶湯頭也是會變色，因為牛奶加熱到90度以上、70到80度
左右就容易分離，並再次強調自家用的是「牛奶」。
牛奶鍋煮起來確實飄奶香味，只是越研究越不對勁，因為一般認知，牛奶會越煮越濃，但
聚火鍋卻是相反。答案揭曉，原來聚把昆布湯和牛奶搭配只是想提升風味，不過添加的卻
不是店員說的牛奶，王品聚火鍋公關朱書霆坦承「我們是用奶粉煮」，但也強調此奶粉非
奶精粉。
然而，對消費者來說，菜單上寫的是「昆布牛奶鍋」，一看就覺得濃郁香醇，就怕誤會解
釋不完，業者決定11月開始，要將「昆布牛奶鍋」更名「奶香鍋」避免不必要的爭議。
（新聞來源：東森新聞）