※ 引述《ishigakis (衣櫥)》之銘言：
: ※ 引述《sp89005 (嵐 ~ Arioka Arashi )》之銘言：
: : 牛肉豬肉還有燒烤雞都是用煎的
: : 煎爐設定的話
: : 牛肉的上蓋比較熱 鐵板比較不熱
: : 豬肉和雞肉的話上蓋和鐵板設定是差不多溫度的
: : 具體溫度都忘了
: : 但一間店通常只有一組煎爐
: : 一個大平台然後兩個上蓋 (現在都是用自動蓋下來的 大概十到十五年前更早是手動
: : 因為只有兩個上蓋 所以 牛豬雞只能存在兩種
: : 牛豬因為肉是圓的 可以一次煎九片
: : 雞是方肉 規定一次煎六片 (不知道有沒增加)
: 上蓋是直接壓著有點像panini的加熱方式嘛?
: 牛肉為什麼上蓋要比較熱阿?
: 聽說板烤雞腿堡的肉跟一般的是要分開鍋 還是跟牛肉豬肉一起??
我不知道什麼是panini
反正是雙面煎爐就是了 上下都加熱
基本每一種肉都不一樣溫度
早餐的煎爐設定 一半豬肉一半蛋 (蛋的上蓋沒有溫度 也不蓋下來 因為是用煎+蒸的)
一般時段是一半牛肉一半雞雞肉
雞肉的厚度比較厚 設定上 上蓋下來離爐面的高度就遠了啊
牛肉餅和豬肉排的部份我就不知道高度有沒有不一樣了
: : 鬆餅以前是用煎的現在是用蒸的
: : 幾乎所有麵包現在都用MFY的麵包機 大概5秒就烤好了
: 這樣會熟嘛XDDDDDD 難怪吃起來超軟超濕
會熟啊 不過… 以前麵包吃起來比較焦
是因為每次去拉麵包機都是等叫了才拉
但通常還在做其他事 慢了幾秒去拉 當然烤比較久XDDDD
現在的是自動烤完掉下來
: : 不一樣方法的麵包只有
: : 早餐滿福麵包用專用烤箱(以前焙果也是用這個烤箱
: : 一般時段麥香魚麵包用蒸的
: : 一格一格的拿來放肉片或其他半成品的沒錯
: : 大部份的維持時間是半小時 牛肉我記得是15分
: : 其他我忘了 有一個是二十分的
: : 每個格子都有電子計時器可以按
: : 所有的東西都有放在哪裡可以放多久的時間
: 如果出爐一批 假如10個 賣掉8個 結果時間到了
: 剩下那2個就會報廢掉?
一種產品通常會有兩個以上的位子
根據每間店會有維持半成品的標準
比如說值班叫你維持藍標 (沒啥人的意思) 藍→綠→黃→紅 每間店四種標準
假設你的藍標是麥香雞排三片
1500出爐三片麥香雞的雞排 都可放到1530
1525賣出兩個麥香雞 剩一片
但你要請準備員(做半成品的崗位)下三片 因為其中一片要丟掉了
這樣你才會一直有三片
假設1515賣出一片 但還有十五分鐘才丟那兩片
這時是叫準備員下一片就好了 這樣就會有三片
PS 麥香雞排一個可固定肉片的炸籃可以下六片 炸3分30秒 (沒記錯的話)
: : 那個時候都要記得 有些是用轉牌 有些是用寫在標籤紙上貼著
: : 很久以前還沒轉mfy 是用一個很大的保溫bin面
: : 東西後面不是都會放數字卡嗎
: : 那個也是這個東西放在bin面上可以放到什麼時間的時間卡