※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1b1PcphF ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][永康] 補頭牛肉湯｜台一線上的在地小店
時間: Sat Sep 16 20:04:00 2023
餐廳名稱：補頭牛肉湯
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.cc/2023/05/bu-tou-beef-soup.html
消費時間：2023年/3月
地址：台南市永康區中正北路253號
電話：06-2543529
營業時間：15:00 - 21:00
公休：週一
每人平均價位：200 ~ 300
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：23°02'30.8"N 120°14'43.2"E
停車：不便（路邊停車）
每次寫台南牛肉湯店，總是有少數酸民必定會來留言：「啊！你寫的都觀光客店啦！」、
「在地人根本就不會吃！」。雖然久了就不以為意，但我實在很想回：「說一家，一家就
好！好吃又沒人不用排隊，還是在地人才吃的店啦！」但最後得到的回答多半是：「嘿
嘿～我才不告訴你咧～」
站長10年來吃了快3000家台南大小店家，其中的確是有「觀光客大於在地客的店」，但一
家店會變成觀光客店，難道一開始不是在地人吃嗎？雖然也有完全針對觀光客開的店，但
那畢竟是少數中的少數，絕大部分的店家也是靠好好經營知名度，進而越來越多人慕名而
來的好嗎？
廢話抱怨完了，開始今天的主題吧！
從永康交流道往台南市區的台1線上，過了永安路口右側可以找到一家叫做補頭牛肉湯的
低調小店，是許多從南北往來的司機們珍藏的名單。
https://i.imgur.com/ao0PtTS.jpg
這家小店沒有裝潢，就是一間簡單的鐵皮屋，右手邊是廚房，左邊就是不大的用餐區。
醬料和餐具採用自助式，讓客人隨意取用。每個人都可以自行選擇配料，例如薑絲、豆瓣
醬和醬油膏，依個人口味來搭配。
菜單包含了牛肉湯、牛腩湯、牛肝湯、牛雜湯、麻油類、炒飯、炒麵、燴飯以及各種口味
的炒牛肉，還提供了牛肉火鍋。這些餐點的價格相對於市區的水準而言非常親民，讓您可
以用較經濟的價格享受本土牛的料理。（本菜單為2023/3月份的版本，可能與您現在看到
的不同）
https://i.imgur.com/rUlQs18.jpg
肉燥飯以台南口味的肥肉肉燥為主角，雖然肉燥的份量不算多，但考慮到價格只有10元一
碗，也無法奢求太多了。
芥藍牛肉，由芥藍菜和新鮮牛肉片經過大火快炒而成，上桌時仍保持著粉紅色的外觀，肉
的口感非常鮮嫩，讓人愛不釋手。調味上是台南偏甜一些的口味，喜歡吃辣的人還可以請
店家加辣椒一起炒。
https://i.imgur.com/Os0XJYG.jpg
炒牛雜，相較於炒牛肉，站長更加喜愛這道炒牛雜，因為一次可以品嚐到牛肝、牛腸、牛
肚等牛內臟的美味。口味上稍微重一些，所以非常適合配著白飯一起吃。
牛肉炒飯，帶有一絲絲的沙茶風味，牛肉口感同樣非常鮮嫩。不過，在調味方面也是甜了
一些。
牛肉燴飯，將勾芡炒製的牛肉直接鋪在飯上，讓每一口飯都能夠享受到滑順的口感。
相較於一般的炒牛肉，燴飯裡的牛肉口感更加滑嫩，所以許多人都會外帶回家享用。
牛腩湯與牛雜湯，以這樣的價位對比肉的分量，CP真的不低。
https://i.imgur.com/FUZJ62U.jpg
牛雜湯，同樣包含了牛腸、牛肝和牛肚，其中牛肚還放了蜂巢肚及毛肚。湯頭使用了新鮮
蔬果熬煮，並加入了牛骨熬製而成清湯，喝起來十分清甜。
牛腩湯，與牛雜湯使用相同的湯底烹調而成，而且牛腩滿滿一碗，看上去就相當有飽足感
。牛腩的肉質雖然比較粗糙，但因為燉煮到十分透澈，即使有帶著牛筋的肉塊，也能輕鬆
咀嚼品嘗。
雖然使用相同的湯底，但牛腩湯還加入了白蘿蔔一同燉煮。這樣的做法使湯頭的鮮美更上
一層樓，白蘿蔔的自然甜味與牛腩相互融合，讓湯喝起來滋味更豐富。
牛肉湯，經典的台南在地風味，肉的份量也很豪爽。另外，因為捕頭這裡的肉沒有分等級
，所以想要品嚐到最棒的口感，建議早一點來吃囉。
這次我們是在補頭剛開店時就前來品嚐，這碗牛肉湯的肉質非常出色，脂肪和瘦肉的比例
十分均衡。肉片在熱湯中燙過就上桌，吃起來極其鮮嫩。湯頭中也因為牛肉的風味融入其
中，喝起來更加豐厚醇香。
https://i.imgur.com/nMuXRyG.jpg