[食記]福岡米其林一星菊壽司 超淡醋飯威力意外強

作者: yoshyou (耶)   2023-06-20 18:58:38
餐廳名稱:菊鮨
消費時間:2023年2月
(例:2010年7月,未提供則文章不予保留,多訪綜合心得也請標上起迄時間)
地址:福岡県春日市春日公園3-51-3
營業時間:12:00~ 14:00~ 18:00~
每人平均價位:25000
可否刷卡:可
(網誌圖文 https://tinyurl.com/yc59yvcc )
此行最後一頓壽司,肩負壓軸責任,實在委屈菊壽司了,尤其本次九州各路大神各顯神通
,聲勢完全不輸東京一級店家,
沒想到菊壽司硬是另闢蹊徑,創造出了不可思議的美好體驗。
從大野城站下車步行15分鐘,經過各式學校走進住宅區,無數JK騎著腳踏車經過,一股清
.....咳離題了,總之店就是一棟不大起眼的民宅,唯有這巨大牌匾和忙碌的停車場提醒
你此地絕非泛泛之輩。
四十歲上下的大將瀨口佑介實在是我見過最書生的壽司大將。他輕聲細語,身態柔和,握
起壽司來猶如捧著珠玉。雖然隔著壓克力板(按: 已經拆除,疫情終於結束!),瀨口大將
還是勉力想跟我這怪客聊
聊。
のれそれ ,也就是穴子幼魚。軟滑細緻,好吃。
章魚搭海鼠腸,彈性好又味濃。
就問河豚經典吃法怎麼輸?
安康魚肝。
虎河豚白子,撒上一些烏魚子。
毛蟹佐醋凍。甘甜和清新醋酸相輔相成。
炸真名鰹磯邊。
蒸喉黑,上面滿滿薯泥和醋飯,淋上醬油和山葵。這道很棒,大將說這應該是冬天最後一
批了。
酒餚經典和創造力新作兼具,接著進壽司。
平目。
第一貫就令人驚艷,因為這醋飯很神奇。明明魚生昆布漬的味道很濃,許多店家會
在醋飯下重手去襯墊,但菊壽司完全不是。
他的醋飯超級淡! 真的很淡,可是那份香氣竟然絲絲入扣、淵遠流長,一直到入喉都還存
在。淡成這樣的醋飯目的原來是加強魚料的濃郁風味。
寫文章以動襯靜、用暗顯明正是如此,一根針的落地才顯天地之寂靜,菊壽司的醋飯也是
如此。受教了!
平目緣側,好香好濃。
鰤。油花肥厚濃郁。
カマス。超鮮

大間鮪魚
小肌
煮蛤
鯖棒壽司
車蝦
海膽握
紅味噌
煮穴子
玉子燒作結。太精彩了。因為醋飯淡雅,怎麼搭都合口。濃味紅魚、淡味白魚和貝類都能
轉換自如,風味依然飽滿,這真的是開眼界。
這樣才24000左右,佛心來著。
Pocketconcierge就能訂得到,每天有三輪位置,很值得來吃。

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