名稱：味市お料理
消費時間：2022 年/09月
地址：428台中市大雅區中清路三段928號
電話：0968-319-380
營業時間：12:00–14:30、18:00–21:30 (週一、二公休)
價位：午餐1000 晚餐1500
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今天要跟大家分享的是位於大雅區中清路上的「味市お料理」，據說老闆每週都會親自去
基隆崁仔頂漁市場挑食材，來確保讓客人吃的到當季最鮮的海產，價格不貴，午餐1000、
晚餐1500，以無菜單日本料理來說，真的很俗啊！不過要注意的是，店面每天只接16位客
人，聽隔壁桌的客人說，她訂了三次，等了將近一個月才吃到呢！
如果要來用餐的話，可以停門口，或是附近繞一下找停車位，另外不嫌走路五分鐘太遠的
話，則是有大雅（雅潭）停車場。
味市お料理用餐環境
味市お料理雖然是從2021年開始營業，但在網路上已經累計了不少好評。
一走過來就會感受到濃厚的日本風味。
推開木門後，用餐環境是圍繞著師傅的吧檯，可以在這搖滾區座位欣賞師傅的好功夫，除
了味覺享受到以外，視覺也享受到了呢。順帶一提，味市お料理的位置僅有8席，不翻桌
，所以一整天下來只接16位客人。
店內的器具及擺飾讓人很有身在日本的感覺。
味市お料理餐點
我覺得這間店最厲害的是，師傅非常年輕，而且有架式，氣場很強，但一開口卻是非常的
親切。打頭陣的是醃蘿蔔，使用了荔枝來醃製，吃起來帶點水果的香甜味，非常清爽又開
胃。
澎湖軟絲
上面的一堆細緻的紋路，是師傅用精湛的刀工，於食材上刻劃出的紋理，讓你在嘴中的口
感能夠更加鮮明且強烈，一邊是灑上堅果粉碎松露鹽來提味，另一邊則是讓你沾點芥末及
醬油，來品嚐食材最原始的鮮甜味。
東澳 干
熟成三天的扁甘，以炙燒手法處理，一入口的便能感受到肉質的細緻，剛剛好的油脂，讓
香氣更甚，上頭的是柚子辣椒，尾韻的辣味不會太重、太嗆。
宮城縣生蠔
上面放上了辣蘿蔔泥及醋凍，沒有既定印象中那衝擊的海味，反之，呈現出的是彷彿細水
長流般的清甜，在嘴裡縈繞不去。
軍曹魚
軍曹魚其實就是海鱺，由於經過了熟成，所以魚肉的部份，水分減少了許多，肉質會比較
偏白色，入口咀嚼時，感覺脂香濃縮到了口中，而這時，甜味也會很快的散發出來。
烤加志魚
搭配了梅子醃過的生南瓜、胡椒及金桔，可以嚐試各種不同風味的變化。
加志魚的皮相當厚實，所以吃起來又脆又香，肉質也特別，是細緻又帶有彈性的口感。
青雞魚
上面放上了檸檬凍及文旦，魚肉看起來很粉嫩，搭配著一起吃，是很有層次的味覺饗宴。
島鰺
熟成了十二天，用日本昆布捲起來直接沾芥末、醬油，越咀嚼，你越能感受到它美味的地
方，緊實的口感及回甘的鮮甜，是讓人很有記憶點的一道。
土魠魚
一般在小吃店看到的土魠魚，其實是石橋仔，而真正的土魠魚是鰆魚，因為油脂比較多，
反而不容易當魚羹。這是我第一次吃到土魠魚生魚片，吃起來非常柔軟且綿密，但不會有
爛爛的口感。
巴鰹魚
炙燒過的巴鰹魚，伴隨著淡淡的焦香，上面放的是醬油醃過的蒜頭片，這也是我第一次嚐
試到美味組合。
煙仔虎
與洋蔥丁一起入口，軟嫩的魚肉搭配上了清脆的洋蔥丁，不只更增添口感，也讓風味更加
有層次。
松葉蟹釜飯
一打開就散發出香噴噴的熱氣，除了松葉蟹外，還加入了鮭魚卵、昆布等食材，飯吃起來
是充滿了海味的蟹肉精華，真的是鮮上加鮮吶！
味噌湯
最後的味噌湯，不管是味道還是用料也是絲毫不馬虎。
自製提拉米蘇
除了日本料理外，甜點部份，師傅也是一把罩，自製的提拉米蘇，吃起來因為加入了核桃
的關係，帶有顆粒感及堅果香，奶味濃厚卻不會太甜膩，濕潤的口感我自己也非常喜歡的
。
整體來說
味市お料理是我近期吃過最棒的無菜單料理，每一道菜帶給我的都是無比的驚艷，恰到好
處的上菜速度，精緻不浮誇的擺盤，每一次上菜都僅用一種食材來當主角，再融合充滿特
色的配角，像是柚子胡椒、醬油漬蒜片…等，去營造出更上一層樓的味覺饗宴，整體而言
是一間值得一訪再訪的好店。