餐廳名稱：蘭城晶英酒店 紅樓中餐廳
消費時間：2021年/12月
地址：宜蘭市民權路二段36號6樓
電話：03-9101011
營業時間：11:00-15:00, 17:00-21:00
圖文版：https://iamlarle.blogspot.com/2021/12/blog-post_64.html
久聞紅樓中餐廳的烤鴨大名，尤其那鴨皮握壽司的賣相，怎麼
看怎麼誘人。剛好最近老大成天嚷著想嚐試紅樓烤鴨，便攢出時間
前來一探。
幸好有先訂位和訂烤鴨，週五晚上餐廳裡幾乎座無虛席。店家
有提醒烤鴨套餐約四人份，因只得兩人戰力，所以僅要了烤鴨，不
敢再造次點其它料理。單點櫻桃霸王鴨五吃加服務費，價格為三千
四百元左右。服務人員會詢問是否需要熱茶，需另外付茶水費。
餐前會先提供一壺梅子醋，酸度十足，頗具開胃效果。
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第一道為香滷鴨小拼，內容物有鴨翅、鴨掌、鴨舌及醃蘿蔔，
每樣都滷得很入味，滷汁鹹甘適中，鴨翅及鴨掌也容易啃食。
接著廚師會在桌旁表演片鴨秀，再繼續上其它料理。
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第二道是最令人期待的櫻桃鴨握壽司，只是入口未如想像驚豔
。鴨皮肥脆富脂，咬下後鴨油滿溢，一時間嘴裡只感受到鴨油，沒
有覺得和米飯有多麼完美的搭配，尾韻則有不知來自米飯、起司或
是其它食材的不討喜酸味。有口皆碑的鴨皮握壽司，個人意外無法
體會。望著一旁皺起眉頭的老大，果然是物以類聚。
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第三道是片皮鴨捲三星蔥餅，又分為兩種。一種較似蔥油餅皮
，另一種則像荷葉餅。蔥油餅身紮實有嚼勁，麵香油香挺好，加上
甜麵醬提點，很是美味，鴨肉反成了存在感薄弱的配角。
荷葉餅摻了三星蔥一起揉製，因此餅身帶翡翠色澤，口感則主
彈。餅身較薄所以比較嚐得到鴨肉滋味，但是蔥段辛嗆。前述蔥油
餅型式的夾餅，裡面的蔥段也是偏嗆，讓人有些意外。有網友食記
提及這辛嗆感引出鴨肉的甜，自己是不能體會。
片鴨後的附肉鴨腿會再上桌，鴨肉彈嫩無柴澀，單吃已可感受
鴨肉甜香，無需佐沾醬也可口。
第四道須在三杯鴨骨煲及生菜鴨絲中二擇一，個人選後者。為
大量豆芽菜搭配蘋果絲、蔥花及鴨肉絲下去拌炒，醬汁鹹香足，只
是豆芽菜、蘋果絲和生菜均為脆感，鴨肉絲比例又太少，讓口感少
些層次。由於醬汁味重，加上蘋果切細絲，水果甜酸滋味不易呈現
，加蘋果的效果有限。
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白菜煲鴨湯是除鴨腿外最愛的一道。湯頭溫和醇厚，有脂香而
不油膩，白菜吸收湯汁精華，又反饋了自身特有的酸鮮。不過湯裡
鴨架上的鴨肉或因久煮，變得有些乾澀。
原擔心四人套餐光靠兩人戰力有限，結果最後其實只有煲湯需
要打包。老大陣亡的原因也不完全是因為吃飽，而是被握壽司的油
膩感所擊潰。查遍各大食記幾乎都盛讚紅樓烤鴨之美味，握壽司更
是倍受推崇，看來我們的專業味蕾終究缺了些。