餐廳名稱：小林牛肉麵
消費時間：2020年/6月
地址：新北市金山區民生路75號
電話：02 2498 9207
營業時間：平日11:00~14:00、17:00~20:00。週六11:00~20:00。週日、週一休息
每人平均價位：120
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵、滷味小菜
完整介紹食記：https://reurl.cc/8GMXlX
2020年06月24日 ‧ 新北 ‧ 金山老街
趁著連假開始的前一天，到假日人潮會突然衝高的老街逛逛，在吃了三顆金山王的魯肉包
、雪豹冰城的三球冰淇淋後，發現原本想來吃的大碗螃蟹沒開QQ，於是決定離開老街，往
外面的中山路走去，看沿路上有沒有值得寫食記的餐廳。就這樣，今天的午餐變成了來這
家小林牛肉麵用餐。
地面環境：
招牌挺可愛的
生意還不錯
店內由兩名年輕人掌廚，我不太清楚這是一家年輕人開的新店，還是繼承前人的二代老店
？
和絕大部分的麵食館一樣，餐具和醬料區總喜歡放在小小的櫃上
菜單：
點餐時好猶豫，很想再加點個排骨飯，可是想到剛剛才吃了三個肉包，等等還打算去吃萬
里的烤玉米……
除了菜單上的麵食，還有很多滷味
以及涼拌菜之類的，可惜的是都沒標價錢
這頓就吃少點吧，牛肉乾拌麵、牛肉湯餃、豆皮、涼拌蓮藕
牛肉乾拌麵：醬料太弱，牛肉入味有彈性
先吃牛肉乾拌麵吧(細麵小碗，90元)，牛肉給滿多的，開心~
先吃吃看原味的乾拌麵……嗯？沒什麼味道？應該說只有很淡很淡的沙茶味，明明是有下
醬料的啊
我還想說太水了，拌起來之後倒是好好地附著在麵條上了，沒想到吃起來如此淡而無味。
而且不知道是不是細麵的關係，麵條也沒啥彈性咬勁，有點軟趴趴的
不過牛肉卻好很多，牛肉味濃，滷汁入味香氣很足，口感沒有到軟嫩的地步，稍有咬勁卻
不難咀嚼
厚度也有誠意，還帶一點點筋
牛肉好吃，不過乾拌麵對我來說太清淡了，所以跑去加了榨菜、豆瓣醬和辣油渣
味道比原來好很多，他們家的豆瓣醬和辣油渣很夠味，辣度也頗高，喜歡重口味和吃辣的
人，可以儘管試試。只是很可惜的，加了這些佐料後，就全然是辣豆瓣的味道了，牛肉乾
拌麵原先的醬汁一點存在感都沒有
不過滷牛肉還是滿好吃的，看看這塊肉的紋理多漂亮，就是麵條和醬汁不太行
滷豆皮：超好吃的意外之喜
滷豆皮(30元)，菜單上沒標價錢，只好問店員
看起來很普通，沒想到味道卻極好！豆皮本體的豆味和炸皮香氣都還在，滷汁醬鹹很恰當
，也沒有過度搶戲的藥滷味
口感也很棒，軟中帶Q，每次咀嚼都是豆皮和醬汁的美妙交融，這豆皮算是近期少有的佳
作，可以說很久沒吃到這麼棒的滷豆皮了
感覺像是淺滷，沒有滷到很入味讓滷汁過度影響豆皮的原味，在保有豆皮的自我同時，適
度的醬滷味搭配豆皮那油炸後的香氣，完美呈現出來
涼拌蓮藕：初次品嘗柑橘醃漬口味，奇怪的黏液影響口感
這是涼拌蓮藕(50元)，比想像的貴一些，在看涼拌菜有哪些時，對它很感興趣所以點了
原本以為會是百香果口味的，沒想居然是柑橘類，有柑橘皮那種特殊的氣味，意外地爽口
但是，蓮藕上面有很奇怪的黏液，稠稠的在很大的程度下影響口感，讓蓮藕的脆口感下滑
許多
與此同時，那種類似柑橘或金棗類的味道，和麵食其實不太搭。吃乾拌麵或水餃時，配這
道蓮藕一起吃很怪，感覺它只能用來作為清除口腔的味道之用，無法搭配主餐一起食用
牛肉湯餃：餃子韭菜過多滋味平凡；川味湯頭醇厚，後勁帶點辣味
牛肉湯餃(10粒80元)。其實乾拌麵和湯餃等，在這家店都算滿平價的
餃子尺寸適中，手工痕跡著墨甚深，感覺應該會是不錯的水餃？
不過吃起來讓人有些失望，內餡韭菜極多，大大壓抑了豬肉的香甜，加上沒有什麼特別的
調味，吃不出餃子應該有的鮮甜甘美
豬肉餡的比例應該也很低，內部沒有肉汁湯汁的潤滑，加上餃子皮非常地厚，咀嚼起來的
口感也不太好。整體來說，算是不及格的餃子
試著拿來沾醬油加上辣油渣的醬料，出乎意料地幾乎沒有任何改善，就是外皮沾有醬料味
道，而內裡淡然無味的水餃。老實說我吃到後來很是厭倦了……
不過更加意外的是，牛肉湯頭居然非常好喝！濃醇又順口，尾韻還帶點微微的辣勁，非常
棒的湯頭啊！害我都後悔起來，早知道點個牛肉麵就好了XD，幹嘛點醬汁不夠力的乾拌麵
，還加上水餃不合味的牛肉湯餃咧
後記：餐點有好有壞，點菜時須慎重選擇
我很愛這家店的豆皮，如果再來的話這道肯定必點
今天吃到的餐點呢，其實主餐類都不太合我的意。乾拌麵醬汁存在感薄弱，細麵的麵條也
不帶勁，雖然牛肉塊很棒滷得很好，醬料的部分還是可以加上辣油渣、豆瓣醬等彌補。可
是相比基隆的昍牛犇、台北的頂好紫琳蒸餃，這兩家的乾拌麵味道都好上許多，當然了，
小林的價位還是比上述兩家更低，不過優點也僅只於此，雖然平價但味道實在普普。
牛肉湯餃也是如此，幸好牛肉湯十分美味，不然我真的會被那韭菜水餃氣死XD。我這麼愛
吃餃子、鍋貼的人，還是第一次吃到一半想說要不要放棄好了，不是因為飽了，而是之前
吃過太多好吃美味的餃子，比較之下真的會難以接受過於平凡的味道。
水餃的部分，我個人認為調味上要再好好調整一番，同時改變內餡比例和餃子皮的厚度，
讓滋味和口感同時鮮活起來
小菜的豆皮真的很棒，好吃沒話說，豆皮本身、滷汁、一點醬油膏，都不會有過多的戲份
去搶掉對方的味道，所以整體味道十分協調。這時我就覺得奇怪了，這種調味手法怎麼不
用在水餃餡啊？涼拌蓮藕的味道很特殊，柑橘類的我是第一次吃到，很香也不會像百香果
那樣有點過甜，不過因為香氣和麵食不是很搭，加上稠稠的黏液讓這道涼拌菜失卻了爽口
的感覺，所以我對它的平價反而不高。
不管怎麼說，這家店的生意還是相當好，只是我看客人好像都點牛肉麵、滷味小菜居多
看起來應該是麵類大於水餃、滷味大於涼拌菜的走向吧？至少我看到的其他桌客人，都沒
有點水餃或涼拌菜的XD。不過以上的評論也只是我個人的意見啦，說不定有在地人會覺得
他們的水餃好吃到不行。只能說每個人的口味都不同，至少以我的經歷來說，他們家的餃
子排名在很後面就是了……
總之，如果要問我的意見的話，我會建議點他們家的牛肉麵，細麵不太OK，寬麵會好一些
，不過就算麵條不行，湯頭和牛肉的滋味很可以，所以放心點來吃。餃子我就不推了，原
因我就不再贅述。小菜方面滷味系列我是覺得應該都可以試試，裡面有道滷米血其實我也
滿想點的，現在想想有些後悔沒點到。
嗯，大概就這樣囉。有些料理很不錯，有些則需要再加強，最近我好像老是碰到這樣的餐
廳XD。