※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1UQZ4wIN ]
作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][安平] 助仔牛肉湯｜原大菜市在地老店
時間: Thu Mar 12 20:55:19 2020
餐廳名稱：助仔牛肉湯
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2020/03/Chu-Tsai-Beef-Soup.html
消費時間：2020年/2月
地址：台南市安平區安平路624號
電話：06-2209950、0983-836953
營業時間：4:00 - 21:00（週一到14:00）
公休：週二
每人平均價位：100 ~ 250
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'56.1"N 120°10'07.2"E
停車：普通（路邊停車）
https://i.imgur.com/1ZMVqjh.jpg
安平路與承天橋附近有三家牛肉湯，一家是最近很紅的文章，另一家是今天的主角助仔，
還有一家是最新開幕的二牛。
身為在地人的站長，在文章還不用排隊之前，時常都會在凌晨四、五點的時候去文章喝牛
雜湯。但文章人潮開始多了之後，除了只開到兩點外，還要忍受大排長龍的人龍，
索性就讓給的觀光客們去吃吧。
不過，說來慚愧，雖然不少人推薦去助仔，但以前一直覺得助仔小小的不起眼，而始終沒
去過。直到前陣子，偶爾會用外送APP叫餐，發現助仔和二牛都榜上有名，所以個別叫了
一次來試試，最後就決定來拜訪助仔了
助仔最早開業在大菜市，大約在2000年時搬到了安平現址，現在已經是第三代在經營
門口的地方式料理區，除了有湯鍋、炒台之外，還有助仔很自豪的紅麴牛肉羹
https://i.imgur.com/CPCXrNh.jpg
就像前面說的一樣，剛開始店面小小的相當不起眼，但近幾年已經重新裝潢，整個用餐環
境和整潔都提升了不少，與先前的樣子早已有著天壤之別
餐具區，後方的牆面，應該說整個店裡面的牆面都有人簽名，其中也不乏很多政商名流、
明星藝人等
醬料區，有豆瓣醬、醬油辣椒、醬油膏、薑絲等等
菜單，品項比想像中的多，分為湯、焿類、切盤、炒類、炸類、飯類、炒麻油，以及沒以
在菜單中牛肉火鍋，下次可能會再發個單篇牛肉火鍋的介紹
https://i.imgur.com/1YtspoC.jpg
炒牛肉（芥藍） NT. 120，芥藍很清脆，肉片也十分鮮嫩，而且沒有過多的調味在其中
https://i.imgur.com/QovvYFv.jpg
炒牛舌（高麗菜）NT. 120，除了高麗菜之外，還加了洋蔥、蒜頭、青蔥等一起炒，牛舌
的纖維比較粗，吃起來也比較有咬勁
https://i.imgur.com/IGJ2cmB.jpg
炒牛雜（季節-菠菜） NT. 120，炒得火侯一樣拿捏得很好，連不愛菠菜的站長也覺得相
當不錯
牛雜的部分主要是牛腸、毛肚、牛腩（牛筋片）以及骨膜肉，吃起來都有帶些咬勁的部位
https://i.imgur.com/W0yjY7v.jpg
牛肉燥飯 NT. 10（點湯），帶著一些微微辣、微微甜的肉燥，或者應該說是肉塊？上桌
時完全就是一碗蓋飯，可以獨立嗑完一碗也沒問題
https://i.imgur.com/AQsZfYy.jpg
牛雜湯 NT. 100，這碗就是用了外送APP後，站長決定來拜訪關鍵。湯頭清澈而輕甜，喝
起來豪不膩口
滿滿一碗湯料，豐富地讓人目不暇給，有白毛肚、黑毛肚、腸子、骨膜肉、牛筋片以及牛
脾等
除了各種內臟湯料之外，還放了白蘿蔔來提高鮮甜的味道。不過，唯一比較可惜的是沒有
牛肝、牛心、牛腰等內臟。應該說，助仔也沒有賣以上三種部位就是了
https://i.imgur.com/BmJu39w.jpg
紅麴牛肉焿 NT. 100，一整碗紅通通的湯，顏色就是來自於紅麴。製作時運用了牛肉裹紅
麴粉，再熬成一大鍋肉焿。據說可是傳統牛肉攤才會有的料理，現在已經相當少見了，記
得上一次吃到牛肉羹是在西港的阿岷牛肉羹
吃起來有先醃製過再裹粉，外觀看起來相當有光澤。口感滑滑嫩嫩，湯頭則是有一些些甜
味，還有紅麴的發酵味道
https://i.imgur.com/N5E51si.jpg
牛腩湯 NT. 100，有一次外送點牛雜湯，點錯點到了牛腩湯，才發現十分對味
https://i.imgur.com/SocesOE.jpg
這裡的牛腩不是常見的那種，而是有帶著筋膜的筋肉，也可以說是牛筋皮。吃起來有肉、
筋、油花在其中，而且燉煮到十分軟嫩，相當好入口
五花牛肉湯 NT. 150，油花比較多的牛肉，因為是用熱湯直接沖肉，所以上桌時肉和湯都
帶著點粉紅色
吃起來肉質除了一樣很軟嫩之外，肉的厚度也切得很大方
https://i.imgur.com/IAQLujv.jpg
牛肚湯 NT. 100，本來以為是用牛雜湯裡面的那種毛肚，結果上桌時是切片的蜂巢肚
蜂巢肚吃起來韌性十足，雖然也燉煮地十分透澈，但仍需嚼幾口才能下肚
https://i.imgur.com/33iTq1T.jpg