餐廳名稱：My味
消費時間：2020年/5月
地址： 10491台北市中山區松江路330巷1號
電話： 02 2563 2852
每人平均價位：220
原文
https://chinhaochen.blogspot.com/2020/05/my.html
行天宮站旁邊的My味是我吃什錦麵的首選。他們開幕以來有很長一段時間（至少一年多）
，整家店只有一道主菜：什錦麵。這次再去，他們多了什錦米粉，還有什錦炒麵。還加了
一些新的小菜。
從菜單來看，由什錦麵，變成什錦米粉，變成什錦炒麵，基本上是很合理的想法，畢竟從
外行人的直覺想法，什錦麵變成什錦米粉不過就是把油麵換成米粉，什錦湯麵變成什錦炒
麵，就是把料拿去炒了，不是嗎？
所以我點了什錦炒麵，雖然我非常懷念他們那超好喝的湯。點餐之後，廚師開始在開放式
的廚房切菜備料，接著秤出油麵。把料下鍋翻炒，加麵再炒。接著下他們的高湯。特別的
是，加了高湯之後，他們還開了大火再煮一下。最後上菜之前，再加入黑醋增加香味，然
後迅速起鍋上菜。
熱炒類上桌當然是先聞香味，馬上就會聞到一股令人食慾大開的黑醋香味。什錦炒麵的配
料基本上跟什錦湯麵的配料一樣，鮮蝦，蛤蠣，豬肝，肉片，竹輪。麵裡面加入的豬油渣
，增加了香味跟口感刺激，馬上豐富了整份炒麵的層次。
台式炒麵最大的特色就是帶有相當多的湯汁，My味的什錦炒麵也不例外。我是喝了這份炒
麵的湯汁，跟我想的一樣，味道極鮮美。這很容易理解，因為他們炒麵時加入的高湯就是
他們什錦湯麵所用的高湯，當然味道豐富許多。就這樣，一口麵，一口湯，一盤炒麵很快
就吃完了。
如果還要挑剔點什麼，大概就是配色。基本上如果可以在不影響味道的情況下再加一些綠
色，例如蔥花或是蔥絲，這樣看起來會更漂亮些。
回到他們的菜單，他們的菜單目前從什錦麵增加到什錦米粉跟什錦炒麵，看起來都是很合
理的變換，但是為什麼要等這麼久才加了兩個主菜？很簡單，一是要找到合適的材料不容
易。二是增加一個菜色就要改變一次工序。以麵換米粉來說，要找到合適的米粉來搭配現
有的湯頭。而炒麵的工序強調的重點自然與湯麵不同。多一個菜色就會增加廚房的複雜度
。平日客人不多的時候當然沒有問題，中午晚上用餐時間一忙起來，就會造成差別。所以
要掌控品質，對菜單的要求就是要小心地增加，不是一味求多。
至於220一盤的什錦炒麵貴不貴？相對於一般小吃店的一盤百元炒麵當然是貴上不少。但
是的確物有所值。兩百多當然也可以吃到義大利麵，但這盤什錦炒麵也有站出來一戰的資
格，而且不會輸。
什錦炒麵 220
My味
10491台北市中山區松江路330巷1號
02 2563 2852