餐廳名稱：進福炒鱔魚專家
消費時間：2020/04
地址：台南市中西區府前路一段46號
電話：06 221 0671
營業時間：10.30 AM - 12 AM
聽聞在地計程車司機推薦後專程造訪，一嚐後覺得這是我目前在台南吃過最好吃的鱔魚意麵，也最接近我記憶中美味鱔魚意麵。
進福的乾炒鱔魚意麵麵本身可能不多，但鱔魚片和所有其他的配料都很澎湃豐富，鱔魚片又脆又嫩，配菜的部分值得一提的有二: 一是抓起一把快炒的洋蔥，還吃得新鮮洋蔥的辛辣氣，另外則是有些特殊的炒豆筴，豆莢的特殊風味和鱔魚意麵整體有著奇妙的搭配。另外鱔魚意麵的醬汁也是滋味濃郁，夠酸夠甜，間中在要到幾口的蒜頭調味，夠味! 整體而言，我覺得進福的炒鱔魚意麵用料多樣澎湃、滋味豐盛，很推薦。
這次另點的麻油炒豬腰也好吃，有特別注意到在炒這道時是由男廚與女廚分工，女廚負責醬汁調味的部分，間中還會試嚐幾口以確保麻油與薑之間的調味比例正確，最後才由男廚以大火快炒而成。這道麻油豬腰整體而言給料一樣澎湃，豬腰本身則是口感脆嫩 (有的豬腰比較脆、有的則是比較嫩)，配料的薑片也是份量給得大方。
據聞進福的炒花枝也很受好評，必定找機會再訪品嚐。
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