餐廳名稱：NANI麵-
消費時間：2020年/1月
地址：台南市中西區新美街163號
營業時間：11:00-15:00 16:30-20:00
每人平均價位：200-250
可否刷卡：否
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完整圖文版:
https://lohanpush.com/2020/02/05/nani/
簡略文字版:
餐廳位置
台南新美街，這條從前的米街現在早已變成文青美食街，有不少具特色又有質感的小店都
集中在這，Nani麵也是其中之一。nani麵是老宅改建，外表走低調路線，沒有明顯招牌，
只有一個小小的牌子寫著店家名稱，門口使用大量的木頭，在整排的老宅中不突兀卻顯特
別，讓人有種來到日本京都的感覺。
店內都是板前的座位，位置不多，大約是10幾個左右。老漢是平常日的中午到訪所以人潮
沒有太多，之前看網上文章是沒有提供訂位，不過經詢問店家後知道現在是可以訂位的喔
，預約時間是中午兩個時段(11:00 11:30)，晚上三個時段(16:30 17:00 17:30)，如果擔
心到場沒有位置可以先打電話預約。
店內空間雖然不大，但各個位置間算寬敞，簡約淺色木頭桌上擺放著整齊的餐具，很日式
的感覺。除了餐具外還有可愛的黃銅小茶壺，裡面裝的是冰涼的麥茶，無糖又帶點麥的香
氣，是款清涼無負擔的茶飲。
餐點介紹
「Nani麵」主打麵食，品項很單純，只有沾麵、拉麵兩種。
沾麵分成原味、咖哩、赤辛三種口味，服務人員強調他們赤辛口味是真的會辣，嗜辣的人
推薦可以點來試試，而每種口味都可以挑選自己喜歡的牛、雞或豬肉來當主食。除了沾麵
之外還有2樣小菜及季節限定的秘製花雕沾麵，價位大約是210元到240元不等。
點完餐後，服務人員熟練又流暢的開始煮麵，因為都是板前座位的原因，等待出餐同時，
也可以看廚師們輕快的準備食物，整個就像是一場表演秀。從麵體、湯頭到肉品，都是現
點現做，麵體下鍋後，經過固定時間的烹煮再透過甩面及冰鎮的手法讓麵更為Q彈。
湯頭是客人點餐後再舀到鐵鍋中烹煮及調味。
再來最吸睛的絕對是用噴槍炙燒肉品了，不只讓肉品表面顯得油亮，還一直飄來陣陣的香
氣，實在逼人。
每一份料理，都是這樣不急不徐地完成，坐在板前等待的同時一邊看著廚師們認真的態度
，等餐點的同時也不無聊。
豚骨魚介赤辛沾麵（豚）210元
老漢是個無辣不歡的人，當然點了赤辛沾麵來試試。餐點送上，沾麵的特色就是麵、湯分
開，可以享受拉麵的湯頭同時還可以保留店家手作麵條的彈性。
喝了一口湯，跟日本那種重鹹口味的沾麵醬汁相比Nani 麵相對溫和，保有濃郁的稠滑感
，加上多了一點辣味，讓這碗湯蠻有層次的。
接著是這兩片厚切炙燒豬五花肉，光看就讓人流口水了！豬肉先經過滷製，上桌前再用噴
槍炙燒，讓豬肉除了本身有滷汁的鹹香，還因為炙燒更多了香氣，一放進嘴裡輕鬆的就可
以咬開，這五花肉很厲害。
沾麵是使用粗麵，而這麵體就是Nani麵的強項！麵體Q彈又香，粗細恰好，可以讓湯汁完
整巴附在上面，那口感超有道地日本的感覺，雖然剛看會覺得一碗小小的，但整份吃完也
是很飽足。
秘製花雕沾麵（牛）250元
到訪前就在臉書上看到店家新推出的秘製花雕沾麵，很好奇這種中日混搭吃起來的味道，
直接點一碗試試。湯頭一樣濃郁，多了一點花雕香氣，不會太過搶戲，那溫潤的感覺很適
合涼涼的天氣。
秘製花雕沾麵選擇牛肉來搭配，不過跟上面的厚切炙燒豬五花肉這牛肉就相對平淡許多，
一樣經過滷製燒烤，有香氣不過吃起來略微偏乾柴，所以還是推薦選擇豬五花會好吃很多
，另外同時間也有看到其他客人點了雞肉，上面雞皮部分烤的油亮，看起來也很厲害。
湯裡頭附有一顆完整的溏心蛋，半熟的蛋黃呈現膏狀，熟度很剛好，單吃或沾著湯一起吃
都很美味。
除了沾麵系列，另外還點了一道小菜：手羽先。手羽先就是烤雞翅，一份是兩個，雞翅先
經過滷製再烤，上面灑上一點香料，味道還不錯，但沒有到一定要點的程度。
沾麵吃到最後，不要忘記留一點湯，再請服務人員幫忙加高湯稀釋，店家的高湯是乳白色
的，感覺是自己用骨頭熬至而成，加入原本的湯裡頭，讓剩下的湯重新變成拉麵湯，味道
經過稀釋後剛剛好，不會重鹹，吃完麵後來上一碗熱湯暖胃剛剛好。
整體來說，店內環境舒服，餐點表現都很不錯，沒有什麼包裝，就用最簡單且樸實的呈現
食材本身的厲害，喜歡麵食類的人去台南不妨可以試試。
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