圖文版: http://www.yu2.life/?p=306
|餐廳：鮨をう (原蕙鮨)
|時間：2019/8
|地址：台北市松山區敦化北路155巷110號
|電話: 0922-222-775
|消費：5000NT+10%／人
常被朋友問到高價板前壽司，即便台北進入壽司的戰國時期
通常我都毫不猶豫的說『去蕙壽司(其實已改為鮨翁)看看吧！』
但說來慚愧，偷懶如我竟已近半年沒前往
.数の子
.利尻、積丹半島赤海膽甜蝦
.生筋子蒸蛋
.北海道毛蟹
.宮城石卷 金華青花魚
.余市あん肝
.羅臼鱈魚白子
.鰆子鯛
.淡路島あじ
.鹿兒島 新イカ
.福井 小肌
.宮城 本鮪中腹
.車蝦
.大腹
.北寄貝
.文蛤
.鮪魚手捲
.穴子
.玉子燒
.葛切
数の子 以鹹鮮魚卵開場，非常下酒
海膽甜蝦 甜上加甜
毛蟹 鮨翁一年四季常有的酒餚，品質一直維持很好
金華青花魚卷 也是這邊常出現的酒餚，今天青花魚肥嫩，堪稱完美
舍利不如先前粒粒分明增添了些許黏性增加融合
あじ 新鮮飽滿
新イカ 脆甜有嚼勁
小肌 酸鹹適中帶出小肌特有的香氣
車蝦 八分熟帶出甜味
大腹 筋多味香但舍利偏冷，印象中之前都不會這樣
穴子 偏乾柴，看來吃過壽司之神的穴子以後就回不去了
鮨翁，是我個人在台北吃壽司的第一選擇
各式備前燒陳列，和風感十足的背景音樂禪意十足
大將話不多卻樂意分享，分享板前、分享旅行、分享食材、分享設計
翁師傅將日本的取材經驗放入這家小店完整呈現
聊了才知道這安靜的板前其實富含深意
鮨翁的酒餚總令人期待且變化多樣，是視覺味覺的雙重享受
連上11貫精彩壽司更是滿足
不炫耀稀有食材，沒有浮誇的肢體動作，用心控溫也是台灣少有
說出了自己追求的日本職人精神，這才恍然大悟
台灣職人，日本精神。佩服佩服