餐廳名稱：Kei
消費時間：2019年/2月
地址：5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, 法國
電話：+33 1 42 33 14 74
每人平均價位：350歐
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Kei與Passage53，是2019巴黎米其林指南中唯二拿下兩星的日本廚師餐廳，後者已於2019
年2月結束營業，小林桂成為眾多在巴黎打拼的日本料理人中，桂冠最高的一位。
餐廳色調一片潔白，雅緻而無壓迫感，穿不穿西裝在這裡都不顯突兀；只有套餐，三種價
位可選，每種套餐道數一樣多，差在食材等級，中間價位者有西班牙Galice牛肉作主菜、
一道菜會使用黑松露，而價位最高者可選西班牙牛肉或野鴨、四道菜會使用黑松露；我在
牛肉與野鴨間游移不定，問了伺者，建議點選冬日才有的野鴨，因為牛肉一年四季都有，
下次來還可以嚐。(那塊西班牙Galice牛肉就放在餐室中央桌上，似乎走熟成路線，十分
勾人)
首道桌邊服務，生扇貝現拌黑松露泥，扇貝鮮冷彈牙，松露噴芳，食材品質極好，簡單而
不敗的組成；二道是各式蔬菜的冷沙拉，不同於一般沙拉，擺盤立體，且份量挺大，藏在
泡沫醬汁下的各式季節根莖類，生脆有味，與沁涼寧酸的醬汁柔和交融，宜人而滿足，果
然主廚招牌；麵疙瘩以白醬打底、生火腿帶鹹、黑松露是奢華的氣味，四種元素各司其職
，以燒熱的鐵鍋呈上，吃到最後一口都香濃炙燙，在爽口冰涼的沙拉過後，這樣的反差格
外暖和受用；接下來兩道海鮮料理，海鱸魚佐沙嗲醬(?)、小螯蝦佐南瓜泥，都是用料好
、醬汁乾淨的作品，唯獨搭配上是否有相乘作用，我有點遲疑，例如那道小螯蝦，肥大漂
亮、生熟絕佳，而佐料的南瓜泥、蝦汁、黑松露片，單吃都可明白其調製的真材實料、功
夫紮實，但放在一起? 試不出甜、聞不出香，全攪在一起，實在心疼。
主菜野鴨，當日最優，從鴨皮的香脆、鴨肉的色澤，就知是準確龜毛的三分熟，野鴨紅肉
偏瘦緊實而不乾澀、風味絕佳，另醬汁以紅酒、鴨高湯、黑松露調製，沉穩厚重，不但搭
調，也很有主菜的氣魄；甜點給了三種，可前兩種我忘了(第二種像糖紙般的甜品應該是
主廚招牌)，只記得結尾甜點是熱巧克力塔，蓋上新鮮黑松露片，這道甜點恰好是我對整
餐評價的縮影，美味新鮮的熱熔巧克力塔，苦甜交錯、質地上乘，是極成功的作品，但為
何要放上黑松露片? 除了增添奢侈以外，松露氣味早就被巧克力給遮掉了，是可有可無的
存在，我寧願將黑松露片換成一球冰涼爽口的牛奶冰淇淋，或許了無新意，可滋味搭配上
更為合宜。
主廚小林桂很顛覆我對法國料理日本廚師的偏見，幾乎每一道菜都用上醬汁，而且不走清
淡路線，調製的有滋有味、正面迎戰，難怪江湖流傳"日本人做的法國料理，比法國人更
法國"；對我而言，Kei的料理或許不是本次巴黎之旅最喜愛的，但每當我回想、回味這趟
旅程，Kei卻是最先跳入腦海的一家，大概這裡有些什麼，不是言語能說明的，讓我念念
不忘吧。
PS. 小林桂疑似不太會說法文，我看了主廚出來送幾組法國客人離開，都是伺者用英文向
主廚解釋，再用法文向客人說明；異地打拼，辛苦啊~