『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
圖文好讀版 http://yuchulien.pixnet.net/blog/post/227285051
店名：匠壽司 無菜單日本料理
地址：台北市中山區建國北路一段68號 (捷運松江南京站)
電話：(02)2508-0904
試吃日期：2019年3月
匠壽司位於台北市建國北路一段，中山女高對面
外觀是傳統日式料理的風格，十分低調
門口有個寫著店名的紅燈籠
內部裝潢簡約整潔，用餐環境安靜舒適
有吧檯區和一般座位區
我們選擇坐在板前吧檯區，一邊享用美食一邊欣賞師傅的手藝
四人桌有類似塌塌米的座位，很有日本風
吧檯旁的水族箱，有各種活跳跳的生猛海鮮
龍蝦
毛蟹
比目魚、生蠔等等
另一旁是生鮮區，匠壽司會依季節準備食材
當天冰櫃裡有喜知次
是日本人很愛吃的深海魚
還有紅喉等
入座後先送上熱呼呼的日本煎茶
吃日本料理配上無糖的煎茶最適合了
主廚十分健談
不時解說各種食材特色以及日本料理的知識
我們這天是吃3000元的無菜單料理
第一道開胃菜：星鰻魚苗
搭配酪梨和紫蘇梅醋
酸酸甜甜脆脆、多層次的口感，十分特別
第二道就送上了生猛的熊本生蠔!!
搭配清淡的果醋醬汁、萬能蔥以及食用花瓣點綴
一口咬下超級美味，飽滿厚實的口感
滑嫩多汁，無腥味非常新鮮
主廚專注料理的神情
現磨的阿里山山葵
溫和的嗆度並帶有香氣
石板上擺著洋蔥、黃瓜、蘿蔔、嫩薑等等醃漬物
可在兩道料理之間服用，清洗口中餘味
第三道：活殺比目魚
加上辣蘿蔔泥點綴
脆脆的口感有別於一般生魚片
小小一片卻帶來大大的驚艷
第四道：生食級干貝
主廚一直提醒直接吃即可XD
入口後鮮甜的味道與干貝的香氣充斥嘴裡
過多的調味反而會搶了新鮮食材的風采
第五道：軟絲握壽司
軟絲帶著淡淡的甜味
上面竟然還加了一片馬糞海膽，讓口感更豐富
下方的醋飯也十分講究，米粒飽滿而不軟爛
醋的份量也恰到好處，帶出的壽司的美味
第六道：日本島鰺握壽司
清新的口感略帶咬勁
第七道：鰤魚大腹
鰤魚的肉質甜美
尤其是肥嫩的腹部，油脂豐富更好吃
第八道：牡丹蝦握壽司
新鮮的牡丹蝦刺身，晶瑩剔透的蝦尾躺在醋飯上
超大的SIZE幾乎把醋飯都蓋住XD
蝦肉的口感非常Q彈，還把炙燒過的蝦膏放上點綴
蝦尾的甜味配上濃郁的蝦膏，讓味道更有層次了
第九道：黑鮪魚大腹握壽司
黑鮪魚呈現淡淡的粉色，雪白的油花分布也非常漂亮
一口咬下果然是入口即化，軟嫩綿密、油香的口感
本身就有股淡淡的鹹香，不需要再沾醬
第十道：北海道根室馬糞海膽
海膽黃澄澄的顏色讓人無法抗拒
一口咬下，濃濃的海味在嘴中化開...啊嘶
口感滑順濃郁，十分新鮮
第十一道：炙燒比目魚鰭邊肉握壽司
將表皮烤得略帶焦香，鰭邊肉的油脂香味濃厚
內層還是滑嫩的魚肉，再撒上萬能蔥點綴，好吃
第十二道：鹽烤紅喉魚
紅喉魚是深海魚，肉質細緻、富含油脂
使用鹽烤的料理方式處理，火烤過後香氣逼人
雖然旁邊撒了胡椒，但直接吃就很好吃，吃完再來顆杏桃解膩
另外眼珠很大一顆，我是不敢吃，但女友說很美味(?)
第十三道：香煎澎湖大明蝦
超大尺寸的明蝦，忘記放個東西當比例尺XD
肉質比牡丹蝦緊實許多，上頭還撒上了魚子醬
另外再搭配日本的栗子南瓜、紅酒番茄和義式source
第十四道：美國安格斯無骨牛小排
以乾煎的方式料理，搭配萬能蔥、玫瑰鹽、蒜片等
五分熟肉汁豐富、軟嫩好吃，配上蒜片更讚XD
招待小菜：軟絲
自然鹹香，帶有咬勁的口感
第十五道：石雕魚皮味噌湯
濃濃的味噌湯中撒上蔥花
用料也很大方，有日本山藥和石雕魚皮
魚皮QQ的富含膠質
山藥黏稠滑順的口感與味噌湯的濃香意外的搭配
第十六道：甜點與水果
飽餐一頓後終於來到了尾聲
當天水果是木瓜和奇異果
甜點則是紅豆奶酪，有非常濃郁的奶香味
上方珠粒是脆脆的米果
吃完十幾道料理，隨然每樣份量不多，但加起來還是很飽XD
匠壽司算是中高價位的日式無菜單料理
依季節提供各式新鮮高檔食材，做出藝術品般的精緻餐點
並且可依客人喜好、食量等等，客製化不同的菜色
能在中山區開業十年以上，可見店家的用心能被看見
下次若再訪一定要試試更高級的菜色XD
謝謝收看~