2018.NOV
圖文網誌版:
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在曼谷的兩頓晚餐，除了心心念念的 Baan Khanitha 之外，
這次選擇了 2018 米其林一星的 Bo.Lan 來試試看，
搭著捷運來到餐廳時夜色已降臨，巷子口的餐廳燈明亮的指引我們往巷子內的方向。先
前請信用卡秘書幫忙訂了四人的位子，且因外國客人 No Show 的狀況嚴重，
所以他們特別在訂位時叮嚀我，得在抵達飯店拿到房號後，
請飯店人員代為打電話再次確認訂位才會幫我們保留位子，
No Show 的話，則是會收一筆 No Show Fee 由信用卡直接扣款。
餐廳外有個小型空間販售一些食材、餐廚道具等等，
餐廳主要分為外面的接待區、用餐區，以及甜點區，
我們在接待區找了個沙發坐下來，服務人員拿了菜單、茶水以及小點心三樣上桌，
讓我們可以一邊點餐一邊吃點零嘴。
小點心三樣分別為香蕉薄片、鹽煮毛豆以及甜鹹口味類似蜜麻花的食物。
三者味道都很好，原本還不餓的，吃了食慾開關都被開啟了，
研究了一下他的飲料單，到哪裡都要喝 Mojito 的我，
還是來杯西瓜口味無酒精版本的 Mojoto。
晚餐菜單分成兩個價位，都是套餐形式，有 2680 與 3280 泰銖兩種，
前菜為一人一份，到了主餐則是大家一起分享的形式，全部的菜會一起上桌。
同桌客人應該是需要選擇同一種價位，但因我們全部都選擇 3280 的套餐，
所以沒有另外問清楚。
一組一組客人被帶入廚房裡開始我們今天的第一道小菜，
醃漬甜鳳梨加上熱的米飯撒上椰糖椰絲。
坐到位子上之後開始今天的主餐，一連幾道的前菜，讓我們眼睛為之一亮。
首先是地酒加上極酸的青芒果乾片撒上辣椒粉，
與另一種看起來很像乾燥橄欖同樣很酸的食物，
整個加起來就是超酸超辣與飲料稍帶甜又有點嗆味的綜合，
似乎是要把鼻腔口腔都打開來的意味濃厚。
旁邊附上香蘭葉水讓你去除口中酸味，清新一下。
一共六道的前菜許多都是在 mama thai 11 吃過類似調味的好味道，
好比酥脆的小魚沾泰式辣醬、櫻花蝦糯米飯、五味雜陳的 Miang kham；
裹了綠豆仁的甜粿、酸甜口味的爆米餅與柔嫩的牛肉。
每樣都只有一口，但一口下去滋味豐富各種氣味迸發，六口帶你體驗泰國味蕾。
前菜的最後一品，是又濃又滑順的紅咖哩醬汁配上米線與少許的雞肉絲，
搭配小黃瓜絲、細切檸檬葉、與油蔥酥等，比較特別的還有很嫩的香蕉莖，
自從上次在印尼吃過這個食材後，就對它很有好感。
接著便是今日的主菜重頭戲，這裏的主菜會一次一起上桌大家一起分享，
供應的米飯有泰國米的白米與糙米兩種，一次全上齊了的主菜排了滿滿一桌，
各種顏色繽紛無比，像個花園開在餐桌上一樣。
用竹簍撒上細蝦皮粉末濃濃的鮮味飄來，
烤豬頸肉沙拉其他的蔬菜跟豬頸肉一樣切成薄片狀，口感很一致酸甜開胃。
菜單上沒有的燉豬肉，不曉得是不是四人用餐所以多一道？
燉豬肉的味道跟東坡肉有點類似，都是偏甜的口感，但豬肉不太有肥的部分，
燉煮柔嫩到一戳就散掉。
今天我全部最愛的一道就是這個炸過的鵪鶉再加入香料下去炒，
裹滿乾香料的炸鵪鶉略乾的口感非常好，鵪鶉肉也細嫩，重點是香料味道實在太美味了！
細碎豬肉拌炒波羅蜜是很少吃到的味道，這道非常的辣，
朋友 M 吃到辣到不行，席間還碰到 manager 出來問候今日的菜色如何？會不會太辣？
M 正好在辣到快流淚的狀態，跟他說「辣」，manager 也沒說什麼的就離開。
我們還覺得奇怪，manager 不說二話就飄走是什麼意思？
四人還在討論這樣是否不太行的時候，
manager 帶著一盤肉鬆狀的東西回來放在 M 的桌上
「我親愛的女士，這是特別為你準備的甜肉鬆，你可以不必與朋友分享，
這個很可以解辣，希望可以幫上點忙。」OH！這真是太 sweet 了！
紅咖哩是山珍海味，除了雞肉以外還有蟹肉與醃竹筍，
味道非常的濃縮且略帶點醃筍的酸味，相當美味。
而酸辣蝦湯比起 Baan Khanitha 更為溫潤好入喉，大家都喝到碗底空空。
吃飽了以後，接著上今日甜點，主甜點有兩道，後面還有數種的小甜點。
第一道甜點是類似摩摩渣渣的粉條冰，但不以椰奶調味，
而是涼爽酸甜像蜂蜜檸檬一樣的液體，上面放著一塊烤過的焦糖化的香蕉，非常好吃。
第二道則是以椰奶為底的甜湯，裏頭有片狀的椰子肉以及甜玉米粒，
細細的白芝麻點綴其中，咬破香氣就會緩慢釋出。
接著便移動到甜點區，上最後的熱飲與甜點。
所有的飲料都不包含在套餐內，都需要另外單點。
送上飲料後，Staff 拿了一大籃的小甜點來讓我們選，
首先有個焦糖核果小點心需要用煙先燻一下，這我們 2016 年在 Gaggan 吃飯時，
就有看過他們表演。
整籃的甜點有八種，任我們隨便選，想要選多少個都行，
每一樣我們都拿了幾個大家一起分享，有些是有點像綠豆糕的口感，
有些比較像是軟糖，不少都以椰奶調味，總之種類很豐富，
似乎也不是每一次都一樣，沒什麼讓我們失望的成份在。
總結這一餐，我認為 Bo.Lan 是奠基於對泰菜的熟稔度上進而去做西式的演繹與變化，
形體上看起來很像西菜，但實際上他骨子裏還是傳統泰菜。
調味、食材、製作的手法都很精緻，而且十分美味。
實際有學過泰菜就知道，泰菜都是手工菜，
那些需要大量手工下去切與處理的香料、食材，花的可不是一般的時間。
雖然費用不低，但仍認為是非常值得一吃的餐廳。