餐廳名稱：太和殿鴛鴦麻辣火鍋
消費時間：2018/09
地址：台北市大安區信義路四段315號
電話：(02) 2705-0909
營業時間：12:00 ~ 03:00
每人平均價位：400 ~ 700
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/226578863
說到台北市的麻辣鍋也是吃過幾間，而跟太和殿倒是蠻有奇怪的緣分的，幾乎身邊的朋友
都吃過一兩遍，反倒是我都沒怎麼造訪過。對太和殿的印象大概就是鍋底可以續，在大賣
場出過即食的火鍋底料，而且最近似乎也出了麻辣拌麵這些副產品，然後內用整體價位不
便宜，好像就是這些印象吧。不過當然這也要看到底怎麼點餐就是了。
價位算法是鴛鴦鍋$380，且每個人會酌收70元的鍋底費用，這樣就可以無限續麻辣鍋底的
豆腐和鴨血，然後每桌有一千元的基本低消，三個人大概叫肉、菜盤、豆皮或丸類各一盤
就過了，大概每個人抓五百以上才會豐盛一點。
他們家鴨血跟豆腐確實是招牌，鴨血飽滿汁嫩且相當入味，基本上滾煮只是溫度夠就可以
吃了，要是滾得過久因滲透壓容易乾癟就口感硬得多了。太和殿的豆腐不是個人首選，孔
隙太密甚至扎實，本身是很難含帶湯汁的，像詹記的軟度對我來說就比較理想，辛殿的就
是孔隙大更能含湯，太和殿的對我們來說只能說還不錯但不算出色，可能要偏好綿密口感
的朋友才會愛。
紅湯的辣度跟麻勁不會太過頭，蠻適合台灣人的口味，只要一瓢紅湯對一到兩瓢的白湯就
很好喝了，這種紅湯的濃度很適合煮豆皮、牛肉或牛雜，煮青菜或菇類就太油了，頂多白
湯煮完涮兩下這樣。有兩樣食材蠻推薦的，第一樣是台灣黃牛肉，姑且不論台灣到底還有
多少純黃牛，但這肉質不會太軟易破，脂肪適中且甜度鮮明不會被蓋掉，可以來個一兩盤
。第二樣太和丸的話，其實還蠻像石家魚丸的，魚漿下包了飽湯爆汁的蔥肉餡，用麻辣鍋
煮久了也不會吃太多油，可以試試。