餐廳名稱：鮨岡心
消費時間：2018年/8月
地址：台北市大安區大安路一段31巷21號
每人平均價位：2500up
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：握壽司
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說到壽司 ,通常想到的就是江戶前,而江戶前是指東京灣捕獲的食材,用當地傳統處理魚料
的方法,包含蒸煮,鹽醋醃製,昆布包裹,調味浸泡等....
台北現在號稱江戶前的壽司店很多,這些日料亭不管有沒有實力或者食材進貨水準有沒有
到,
晚餐omakase 幾乎都5000起跳,實在不是一般授薪族承受的起,
所以我與太太通常都固定吃幾家熟悉的店,寧可去日本吃 也不想在台北踩雷, 以致不太敢
去陌生開發XD
Leo是我與太太常去的宅涮涮,私宅吃鍋的店長,
Louis則是跟我們一樣愛宅涮涮,和喜歡照相喜歡吃好料喜歡帶小孩出去旅行以及一樣有兩
個小鬼頭和最重要的一點我們都很愛老婆 所以我們有很多共通點hahaha
岡心是Leo推薦, 感謝湊合讓我們這餐能成行
鮨岡心 大門
之前有跟日本師傅聊過,以及看過漫畫,一般學徒先從洗碗做起,然後在後廚處理新鮮來料
, 看學習程度在學煮飯, 煎玉子燒,捲壽司,準備前輩便當 ,熟稔前置準備, 一般做個七八
年 甚至更久,才有機會站上前台捏製壽司.
年紀輕輕的 阿東師 , 聽他說已經入行1X年
小菜 秋葵
青森陸奧灣比目魚
臺灣現在要進口新鮮貝類有點困難
能在這裡吃到 已屬難得
扇貝 石垣貝
生蠔
鰻魚仙貝
養殖鰻魚 沒有土味,搭配底部脆脆的仙貝 咔滋咔滋
海膽 生筋子 松葉蟹蒸蛋
鰤魚
安康魚肝
鰹魚
烤物喜知次
魚生,煮物, 烤物 共十道, 我喜歡這十道裡的鰻魚仙貝以及鰤魚和海膽生筋子松葉蟹蒸蛋
,
而烤喜之次 這一道是我覺得今天最不OK的, 烤物入口溫度不夠, 以及表皮不夠酥脆
這程度的烤物 在這水準的店 有點訝異
靜岡島取金目鯛
接下來開始上握壽司 金目鯛這樣的魚 我偏好喜歡用烤的
第一貫的微微炙燒加柚子胡椒提味 金目鯛 直接中了我們心,
但可惜 醋飯酸味不足
阿東師在準備好料, 把海膽和在醋飯裡
海膽白蝦 下面的醋飯和了海膽
Chutoro, 這貫醋飯也是 味道不足帶甜,且舍利在嘴中開後偏硬
鯖魚 ,舍利一樣偏硬
赤身,熟成七日
鮪魚三部曲 -最終
新子, 這道味對了
新子處裡的好 酸度夠 鹹度剛好, 醋飯酸度也適中, 不知道是不是換飯, 彈性也出來
羽立
這不用多作解釋 吃貨都比我還懂這品牌
今年首出荷 - 秋刀魚
在台北能在這時候吃到秋刀 雖不夠肥美 但已經滿足
阿東師 看樣子正在準備細捲?
這個看起來 應是豪華太捲 XD
不吃海苔的我- special
穴子 烤的溫度夠 入口很快隨著醋飯化開
表面微焦糖 玉子燒
壽司飯又稱舍利, 也是壽司的靈魂,入口的溫度以及搭配魚生的協調度,空氣感和醋飯的軟
硬,這是壽司的學問,在餐中問阿東師,關於醋飯,得知他對於不同魚生 紅肉魚 亮皮魚會搭
配不同味道的醋飯,有著不一樣的想法，我相信這是他職人多年的偏好以及對魚生的見解,
的確 醋飯的酸度沒一個準則.
但我個人比較喜歡味道鮮明,酸度夠的醋飯, 這讓我看照片回味時 還有印象, 而不會模糊
帶過.
從一進門阿東師充滿元氣的招呼以及與Louis,Leo 整餐幹話 這一餐吃得開心聊得也開心,
好的饕伴難找 希望以後能多多有機會一同吃好料.
鮨岡心 食材進貨很有水準,一些小細節在改善 會讓我有想再訪的念頭
或許是因為Leo的關係 ,今天這一餐食材相對於價位,用了我最不想提的CP値 ,
這價格在這樣競爭和漫天亂喊價的台北日料市場, 値得一訪
希望不久後能吃晚上,然後帶酒 嚐嚐阿東師不一樣的酒餚XD
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