餐廳名稱：初魚料亭
消費時間：2018/08
地址：台北市大安區泰順街2號
電話：0963-599-875
營業時間：11:30 ~ 21:30
每人平均價位：1100 + 10%
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/225923468
為了慶祝父親節跟老爸生日，想在台北市選間好一點的日本料理，只是以往在日本花個
5000日幣也不太會眨眼，但在台灣要花1200台幣就要猶豫個好陣子，因此初步上會挑選CP
值高一些的選擇，恰巧近一兩年這初魚料亭在網路上蠻熱門的，就決議這裡了。
這裡要訂位其實規矩還蠻多的，用餐時段是固定的一天五梯次，每次用餐剛好90分鐘，價
位固定是1100加一成，預定位子後三天內得先全額付款，屆時若10分鐘內未出席則不退款
，僅退無料理的生鮮食材，而且用餐的食材也不接受替換，包含生魚片也不提供炙燒服務
，也暫不接受港澳與中國的旅客訂位。這些種種複雜的規矩其實都不難懂，就是想減少食
材的浪費跟降低no show的機率，這樣進貨量也比較好控制，只是真要列出來還是蠻囉嗦
的，唯一好處大概只有自帶清酒梅酒或柚子酒不用開瓶費而已吧。
初魚料亭的用餐品項全部共15品，從前菜到甜點通通有包含。最吸睛亮眼的當屬大腹肉托
著馬糞海膽與黑松露那品，大腹肉跟海膽的品質都很出色，兩種霸道的濃郁混在一起也不
突兀，只是黑松露真的就是點綴用，幾乎吃不到它的香氣，但依舊是最滿足的品項。
而另一項重頭戲的松葉蟹捏飯也確實鮮甜，只是師傅是把所有松葉蟹肉都剔散出來，手搓
成球後掐去湯汁才放在飯上，雖然甜度還是有，但整隻蟹腳和剔散了的感覺還是有差，且
那些蒸過後的精華湯汁也大多被掐出，看了真的蠻心痛的，還不如一小缽上桌不要托在飯
上了好些。
握壽司大抵上表現都不錯，魚材的挑選來說也比坊間要講究些。福岡縣的石斑這天以帶皮
呈現，肉質緊實彈牙且纖維細緻，皮脂間帶有淡雅的香氣。愛媛縣的真鯛握肉質很細軟，
無異腥且甜度鮮明接受度高。鹿兒島的間八握表現出色，這天肉質較嫩且香滑，比一般紅
魽要細嫩許多，這貫蠻能展現師傅選貨的眼光。時不知鮭握的脂豐肉嫩是不在話下，只是
這天以燻鮭魚方式呈現，與期望有些出入，但依舊不俗。
剩下的品項大抵上口味也沒有明顯雷點。沖繩海藻膠質豐富且酸度正好，今天九州的白魽
當真是肥厚，油脂濃又爽滑配上青柚子確實美妙，貝柱蟹膏蒸蛋是滑嫩，但不說真的吃不
出蟹膏味。胡麻豆腐質地有型又黏綿密，芝麻味濃又不顯霸道很不賴。蔬菜天婦羅就現炸
起鍋熱熱吃，燉煮魟魚臉頰肉在腥味處理蠻好的，肉質軟綿配上木之芽也有去腥效果。醋
漬鯖魚卷是現捏的，搭混了瓠瓜乾與昆布後整體風味很合。而杏仁豆腐是古早傳統作法，
質地像お餅那樣軟糯。
以1210的無菜單日本料理來說，初魚料亭的口味與品質算是高CP值的，在食材原味就能明
顯到與坊間的差異，再搭配師傅的巧思確實不錯。只是細節上有許多可以更留意的，首先
整間餐廳裡總帶著若有似無的精油香氣，說實在這多少也會影響嗅覺上的感受，再來負責
清除味蕾負擔的大根沒了也沒主動補上，提醒後補上也沒因此意識到該留意，感覺在其他
日本料理都是基本的。
再來食材的搭配也有些微妙，師傅有提到這天似乎海關在檢驗貝類有特殊規定，所以就沒
有貝類的品項，但這天除了松葉蟹以外，所有的海鮮全都是魚類，包含燉煮的魟魚肉與四
貫握壽司，難免感到有些單調，若有蝦子、軟絲、生蠔或牛肉等作搭配會感覺更豐富。而
比較過許多人的用餐經驗後，在份量與食材變化似乎較這天的勝出，連隔壁座位的客人也
跟師父提到白魽似乎片得比一年前要薄了不少，當然這次用餐是首次造訪個人無從比較，
但希望日後造訪時用餐感受不會下滑就是了。整體還是值得來嚐試的，只要細節多加注意
且多點變化搭配會更好些。