店名：「賴」家蚵仔煎
地址：臺北市大同區民生西路198號之22
消費日期：2017年11月
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寧夏夜市「賴」家蚵仔煎
﹝「賴」家蚵仔煎﹞
蚵仔煎是臺灣深具代表性的小吃，無論男女老少，不分達官貴人或是販夫走卒，只要是臺
灣人，應該都吃過蚵仔煎。
關於蚵仔煎的材料，淋醬是麵粉乾鍋炒至變色，加入冷水和勻，加入甜辣醬、蕃茄醬、糖
、醬油、辣椒粉、胡椒等，小火煮滾至產生黏性；粉漿則為地瓜粉混合太白粉、麵粉加水
調勻；至於鮮蚵，用鹽巴抓過，再用清水沖洗乾淨；此外，加入切段的小白菜。
一般說來，平底鍋熱油，倒入粉漿，放入鮮蚵，打雞蛋，擺入小白菜，再次淋上粉漿，稍
微整型，待底部有點焦黃隨即翻面，煎到兩面焦香後即可起鍋、裝盤，淋上自製蘸醬就大
功告成了。
當然，鮮蚵換成蝦仁，便是蝦仁煎了。
蚵仔煎深受眾人喜愛，是以全臺夜市幾乎都可以看見蚵仔煎的身影，臺北知名的寧夏夜市
也不例外，甚至多達五店之多，分別是寧夏路46號「圓環邊」蚵仔煎、寧夏路56號「蚵仔
煎大王」、寧夏路58號「郭董」蚵仔煎、寧夏路66號「東石鮮蚵」蚵仔煎，以及民生西路
198號之22雙連市場的「賴」家蚵仔煎。以上五家生意都不錯，往往大排長龍，大家也都
習以為常。目前「圓環邊」蚵仔煎一份70元、「賴」家蚵仔煎一份65元，其他三家則都一
份60元。
﹝「圓環邊」蚵仔煎﹞
﹝「蚵仔煎大王」﹞
﹝「郭董」蚵仔煎﹞
﹝「東石鮮蚵」蚵仔煎﹞
寧夏夜市賣蚵仔煎的這五家，個人比較偏愛民生西路「賴」家蚵仔煎，覺得此店蚵仔肥美
，粉漿Q彈之外，尤其煎得外皮微微帶酥，口感絕佳，搭配獨家調製淋醬，再加一碗麻油
豬肝湯，可謂深得我心，百吃不厭。未知諸君是否同感？