餐廳名稱：世貿聯誼會
消費時間：2017年/6月
地址：110台北市信義區基隆路一段333號33樓
電話：02 2723 2939
每人平均價位：1200
圖文版
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世貿聯誼會是間久聞其名的餐廳，不過因為不是會員，所以總是不得其門而入。趁著一次
作陪客的機會，終於有機會一睹其貌。
這次主人二十人桌設宴，菜色似乎多為世貿聯誼會拿手菜色。
滷水拼盤由滷水鴨，大腸頭與百頁豆腐所組成。滷水鴨的肉質極嫩，吃起來香味十足。大
腸頭肉質厚實有嚼勁。最讓我驚豔的是百頁豆腐。豆腐質地結實而口感先嫩，有著鮮明的
豆香，是相當少見的高品質豆腐。
XO醬炒蘿蔔糕，感覺蘿蔔糕事先炸過，所以外表特別酥脆。雪菜四季豆頗為家常，不過每
根豆子都去筋去得很乾淨，吃起來很舒服。
前菜的最後一款是鮮蝦河粉，不過跟一般的河粉不一樣。蝦子先用類似蝦捲的方式炸過然
後才包在河粉裡。對我來說這道菜沒有很成功，因為用太白粉做成的炸衣因為吸收太多河
粉的水分，其實已經有發軟的感覺。如果真要用這種作法，或許把油條填入蝦泥後炸熟，
然後裝在河粉裡面會比較好一點。
主菜是世貿片皮鴨。整隻鴨烤的相當漂亮，然後由師父現場片鴨。一人有兩份鴨肉卷餅。
鴨肉片片帶皮，鴨肉柔嫩不乾澀，鴨皮口感酥脆，油香十足，是相當高品質的烤鴨。
百合鮮蝦仁的主要材料，蝦仁清脆，蘆筍肥厚多汁。
金菇肥牛煲材料簡單，就是肥牛肉片，金菇，洋蔥，然後帶有淡淡的沙茶香氣。牛肉片略
有厚度，約兩三公釐，但是刀法相當好，口感一致，軟嫩無筋，即便過了十五分鐘之後依
舊香嫩。而淡淡的沙茶帶出的香味，又比單純的沙茶炒牛肉淡雅許多。
家鄉水瓜烙其實就是絲瓜煎餅。這個最難的就是控制絲瓜的水分。整個餅看起來其實很像
扁扁的韓國煎餅，間的顏色一致相當漂亮。吃起來絲瓜的水分有經過濃縮，味道更濃。麵
餅帶有濃厚的海鮮鮮味，我懷疑是不是加入了花枝泥或墨魚泥來增加鮮香味？無論如何，
這是非常好吃的水瓜烙。
香麻石斑卷其實跟一般的炸春捲很像，就是把內線換成石斑魚片。潮式蔥油餅看起來很像
蟹殼黃，不過外皮更為細緻，吃起來又香又酥。內餡充滿了新鮮蔥花，雖說也是蔥油餅，
但卻跟我們常見的蔥油餅根本不是同一回事情。
喜鵲鹹水角是做成類似小雞的形狀，形狀特別，但是味道跟一般鹹水角無特別差異。
先前烤鴨的骨架以金菇白菜豆腐煲的形式上桌。乍看之下似乎跟一般烤鴨架做成的鴨湯差
不多，不過這道湯以白菜為主，做出鮮甜的味道，然後加入少量切細的酸菜絲提味，所以
酸菜白菜兩者相輔相成，是相當精細的作法，在家也值得學習。
百果甜芋泥其實用的是白果，取其諧音而已。芋泥相當滑順，但卻沒有篩至最細，而是保
留些許小顆粒以增加口感。芋泥口感每人愛好不同，這邊的調味跟口感都相當不錯。
滷水拼盤 (滷水鴨，大腸頭，百頁豆腐)
XO醬炒蘿蔔糕
雪菜四季豆
鮮蝦河粉
世貿片皮鴨
百合鮮蝦仁
金菇肥牛煲
家鄉水瓜烙
金菇白菜豆腐煲
香麻石斑卷
潮式蔥油餅
喜鵲鹹水角
百果甜芋泥
台北世界貿易中心聯誼社
110台北市信義區基隆路一段333號33樓
02 2723 2939