一起旅行的朋友韓國_首爾：Jungsik_episode 2
用餐時間:2016.09.02午
完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/jo32wl2
Jungsik（評分來自團員建議，滿分10分)
綜合- 9.0分
美味- 8.8分
氣氛- 9.5分
http://tinyurl.com/gtl9zcz
餐廳介紹:
由知名礦泉水品牌聖沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 贊助，Diners
Club舉辦的「2015亞洲 50 最佳餐廳」，韓國首爾共入選3家，Jungsik排名第十名，共有兩
家，一個在紐約、一個在首爾，主廚林正植(Yim Jungsik)6月4日抵達台北晶華酒店展開為
期三天的客座演出，結合了韓國經典食材與法國烹藝，推出創新的法式韓風美食，讓人更加
期待這次的韓式食尚米其林饗宴。
位於捷運站附近，整體走得是簡單大方的風格，進去包廂之中一大片的落地窗迎面而來，服
務人員也不會太過度打擾用餐過程，包廂中有呼叫器有事可以直接呼叫服務人員過來收拾，
走得是慢慢來比較快的風格． -老蕭
簡易的烹調，熟悉的食材，極簡的擺盤，舒適的氛圍，讓人享受一頓純粹的食材原味。
-Angelica
Sea 第一道：［Branzino-Dried Fish Broth, Barley 烤鱸魚]
推薦程度： 7.0分
http://tinyurl.com/h76ef8o
回饗：
淡淡的海鹽沒有太多調味，魚肉肉質柔軟，底下的大麥口感佳，是我很喜歡的主食，搭配下
來如果份量多就成了改良版丼飯了!! -夏天
創意食材入菜，但整體味道而言不十分吸引我。-老蕭
不知道鱸魚旁邊那一圈的魚鬆是用什麼魚做成的，雖然對方試著解釋很久的樣子但是比較沒
有聽懂。不過，幸好味道很好。鱸魚品質很棒，口感佳，肉身又很厚實，與周圍的魚鬆搭配
起來，讓人有種說不出的舒適感。 -F
不錯的烤驢魚，旁邊的海藻帶來的視覺及口感效果不錯；有趣的是下麵搭配的是大麥，滑溜
的口感跟魚肉蠻合的- 柏蓉
Sea 第二道：［Lobster-Gochujiang Beurre Blanc 龍蝦]
推薦程度： 6.6分
http://tinyurl.com/hl3aurf
回饗：
Q彈的龍蝦肉配上清爽多汁的蘆荀再沾上蝦頭燉煮的醬汁咀嚼中蝦味溢滿整個口腔，蝦頭燉
煮的醬汁清爽又濃郁加分不少． -夏天
龍蝦搭蘆筍好像是經常出現的組合之一。-老蕭
龍蝦飽滿，濃郁好滋味，非常滿足。-Angelica
雖然解釋的很認真，沒有辦法服氣的說真是讓人印象深刻的一道料理。我想除了和Cava非常
合搭，並且肉質本身品質較好之外，沒有辦法讓我再留下更加深刻的印象了。-F
嫩煮龍蝦搭配資味濃郁的龍蝦醬汁跟鮮嫩蘆筍，雖說沒什麼創新之舉，但能把定番的東西好
好做好就是最重要的基本功；嫩煮龍蝦軟而不爛，容易入口卻又保持龍蝦該有的嚼感，不錯
。 -柏蓉
Sea 第三道：［Ok Dom-Namul韓式伴菜]
推薦程度： 6.4分
http://tinyurl.com/znbfr2r
回饗：
看似清爽的魚料理但吃起來也是新體驗，鯛魚煎的剛好肉質細軟沒有魚腥味，魚鳞部分則是
用熱油炸的酥脆配上海帶清爽中帶點油質，是道口感很特別的拌菜。-夏天
簡單的海帶提鮮，增添魚肉的風味。-Angelica
主角是魚，搶走我關注的卻是旁邊的拌菜。恰到好處的調味和襯托香氣的芝麻將整體口感發
揮的很完美，作為主角的魚肉反而像是菜和菜之間的間奏一樣穿插了整道料理。-F
記憶點不深的一菜，給人的感覺我覺得缺少了主菜的氣勢 。 -柏蓉
Land第一道：［Ssam-Charcoal Grilled Pork Jowl烤豬頰肉 ]
推薦程度： 7.0分
http://tinyurl.com/zeurssa
回饗：
這道是韓式生菜包肉法式版，配菜上比一般生菜包肉多了更多不同的嘗試，拿起一片生菜將
烤豬頰肉沾上最中間的辣醬再加上辣椒片酸菜及蕨菜一口咬下滿滿青菜及豬肉香氣，不同的
配菜咀嚼間會增加多種味道，有別於一般傳統更增添趣味． 老蕭：6 回饗：韓菜西吃的做
法傳統料理更加精緻化。-夏天
這道貌似生菜包肉的料理，豬頰肉包各式醃泡菜，口感精緻化了，但總覺得少了些大口吃肉
的快樂。-Angelica
這道菜是我個人的本次最大愛好，一道菜可以遍嚐各種傳統醃菜的極致美味。即不知道如何
能夠準備出如此具有水準的各種醃菜，當然更不知道哪裡能夠買到，因此萬一失心瘋的話會
為了這道料理再拜訪一次的。這道菜原本是韓國的傳統庶民料理，適合一群大叔假日無所事
事的時候配著酒一起吃的。竟然能夠以這樣的方式重新詮釋，實在是讓人大大激賞。 -F
又一套想將韓式傳統料理推上西是米其林餐廳的料理，味道當然是不差，但這類的料理我還
是去外面吃比較過癮一點。 -柏蓉
Land 第二道：［Lamb-Ginger Vinaigrette 小羊排／生薑油醋汁]
推薦程度： 6.8分
http://tinyurl.com/hwl4k2r
回饗：
以低溫的方式烹調羊肉完全沒有羊腥味，紅酒醋及薑汁讓羊肉有不同的味覺口感，羊肉吃來
軟嫩，義大利米粒麵吸滿了湯汁口感Q彈有嚼勁． 老蕭：6 回饗：至少這道菜並沒有太多羊
騷味出現。-夏天
在肉類料理當中我相對美元印象的其實是這道料理，除了配菜的口感和嚼勁讓人欣賞之外，
沒有再能留下更多的回憶是比較可惜的地方。 -F
出色的烤羊排，不過私心喜歡大塊一點的，羊排這種東西還是大塊一點比較有口感，畢竟不
同於高級牛肉的油花 。 -柏蓉
Land 第三道：［Striploin-Kimchi Mushroom紐約客牛排]
推薦程度： 6.2分
http://tinyurl.com/zujqwjb
回饗：
同樣以低溫烹調的牛肉表層焦酥肉質多汁，五分熟非常嫩也不會流血水，非常好嚼，已經調
好味不需沾醬就非常有味道，香菇等輕爽的配菜平衡了牛肉濃郁的口感。-夏天
可能是出餐時間太久，並沒有吃到牛排的香酥及多汁。-老蕭
還單出現牛排有點令人訝異，但整體來說牛肉品質不錯，沒什麼好挑惕的。-Angelica
肉本身的品質很好，單就這一點無可挑剔。分數沒有給的特別高主要是因為離開餐廳以後對
這道菜沒有特別懷念。就我個人來說其實很欣賞這樣的料理創意，尤其餐廳本身是從美國出
名後才開回韓國的，能讓西方接受好牛排配上泡菜汁其實別有風味是很成功的一件事情，配
菜也選了濃郁而溫和的菇類強調香氣上的平衡。這樣的料理雖然可能對我來說相對的溫和，
少了期待的泡菜辛辣刺激，但是整體是很成功的組合創意，我想一定會有欣賞的人的。 -F
雖說有加泡菜(?!)但是好家在我吃不太出來，品質不錯的一塊肉，但我依舊認為小氣了一點
。 -柏蓉
Sweet 第一道：［Rose of Versailles-Blueberry mousse 玫瑰藍苺慕斯]
推薦程度： 9.2分
http://tinyurl.com/jsjjrml
回饗：
美的像藝術品的甜點凡爾賽玫塊非常吸睛，精湛的功力做出的藍苺花朵令人驚豔，花朵為藍
苺慕斯，花朵底座為蛋白霜，冰淇淋及香濃的起司，藍苺慕斯的酸中和了冰淇淋的甜，蛋白
霜口感輕盈入口即化，最底下的起司綿密，為今天的午餐畫下完美句點。 -夏天
甜點就像是藝術品，多點層次，多點包裝。-老蕭
點甜點（沒有之一），看到整朵玫瑰端上桌，驚喜連連，鎂光燈閃不停，大概就是甜點界的
林志玲排場，一口吃下～心都快融化了～甜而不膩，整套餐點吃下來，最令人印象深刻的是
甜點啊～～～-Angelica
畢竟是甜點，不是我太擅長的範圍。但是荔枝和藍莓混搭的風味特別合拍，加上獨有的冷豔
配色，有種在各種不同的程度上去領悟『美』的存在的感受。 -F
我非常喜歡的一道甜點!藍莓慕絲做成的玫瑰花美麗又清爽，淡淡的玫瑰香搭配荔枝口味冰
淇淋身的我心，視覺味覺的完美句點。 -柏蓉
Sweet 第二道：［Dolhareubang-green tea mousse綠茶慕斯]
推薦程度： 7.4分
http://tinyurl.com/grp3vto
回饗：
充滿喜感的濟洲島石頭爺爺像是一幅風景移到餐桌成了甜點，讓人捨不得吃，像拆禮物般一
層一層剝開，石頭爺爺像的內心是綠茶慕絲外表則是芝麻口味蛋糕，旁邊的碎石塊是巧克力
蛋糕還有香草冰淇淋放在堅果脆粒上，綠茶味不重所以不搶味但每一口搭配吃起來都能感受
到料理人的用心，彷彿就像到了濟洲島度假了。 -夏天
雖然說必點的是玫瑰，但我點的其實是抹茶啊啊啊～～（抱頭）。一上桌有點令人摸不清頭
緒，仔細看之後會不知道該不該吃（心情起伏頗大）。撇開可愛的達摩像不談，甜點風味十
足，一點都不會輸藍莓口味。如果兩個人來的話，一朵玫瑰配一顆達摩剛剛好 ～～：）
-Angelica
玩心大發才能創作出來的料理，黑芝麻做出的雕像餅乾好像是石頭刻出的僧人，整個擺盤春
意盎然又帶著有趣的禪意，味道也如同擺設一般的親善而溫和。用一種很有趣的呈現方式了
解釋了屬於東方的特有風潮。-F
綠茶配芝麻是還不錯的組合，吃起來有點像擂茶 。 -柏蓉
Sweet 第三道：［Cheongdam Pie-Apple pie 蘋果派]
推薦程度： 7.4分
http://tinyurl.com/juz4rts
回饗：
夏季限定的蘋果派，外型相當討喜，二層法式千層脆餅上有著糖蜜的蘋果片，周圍的卡士達
醬上佐了可愛而小巧擬真的青草及香蕉皮裝飾，聞起來有淡淡迷迭香香氣，蘋果微酸微甜的
滋味加上千層餅的脆也是一道出色甜點。 -夏天
蘋果派的口感也值得推薦一試。-老蕭
這邊的甜點都令人滿意：） -Angelica
就派皮酥脆、焦糖濃郁、蘋果的微酸滋味清新爽口這幾點來說的話，本身已經沒有對這道料
理更多的挑剔了。少了其他兩道甜點的各種特色姿態，但本身已是非常具有說服力的一種存
在。 -F
酥脆的千層派式餅皮配蘋果和幕斯，有外賣的話我會想買。 -柏蓉
餐廳訊息 [Information]
http://tinyurl.com/h4wr6pc
Address：首爾市江南區清潭洞 83-24
「狎鷗亭羅德奧站」4號出口，步行5分
Web：http://jungsik.kr/seoul/#index
Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30
Reservation：phone reservation
*偷偷告訴大家，對這間餐廳的印象是：
入選亞洲最佳餐廳的首爾新派韓菜果然特別。 -夏天
和大家一起用餐在哪都像家：） -Angelica
簡單大方的環境，有著隱私性高的包廂．有著改良式韓國料理． -老蕭
雖然料理的出發點有點從世界看亞洲的味道，但不論是背後的料理精神以及呈現方式都十分
具有水準，很有趣的一次體驗。 -F
韓式高級餐廳，不過有些東西我覺得沒必要 。 -柏蓉