餐廳名稱：Paul Bocuse
消費時間：2015年/8月
地址：L'Auberge du Pont de Collonges
電話：+334 72 42 90 90
營業時間：12:00-13:30, 20:00-21:30
每人平均價位：150歐元以上
可否刷卡：可
推薦菜色：全部經典菜
官網：http://www.bocuse.fr/flash-uk.aspx?idwsglangue=2
建議網誌有圖版：http://goo.gl/aBFYpR
這次來里昂，最重要的行程就是Paul Bocuse
從1965年開始就被評為米其林三星直到現在，有些料理甚至是法菜教科書等級的經典
相較於巴黎許多誇飾絢麗的手法，保羅爺爺可說是扎實純正的料理代表
餐廳內的環境高雅舒適，帶有點復古的風格
這次點了午間經典套餐，再加點松露湯
奶油盅
先來道開胃小點吧
番茄冷湯＋起司脆餅。
濃稠的蕃茄，我的最愛
在歐洲喝湯，你可以體會為何英文叫做 eat the soup 而非 drink
湯品：龍蝦湯
Cassolette of Lobster'àl'Armoricaine'
非。常。濃郁。讚。
龍蝦味十足，用料豪氣，也沒有常見龍蝦湯的腥鹹
若是點選午間套餐的話，非常推薦！
前菜：傳統鴨肉捲，配肥鵝肝，開心果
Duck Meat Dodine 'àl'Ancienne', Foie Gras and Pistachios
左邊的鴨肉捲，算是法國傳統料理，肥瘦比例，鴨肝的份量和醃漬味道恰到好處，相當和諧
右邊的鵝肝，肥美極了！你不必擔心內臟的腥味或其他異味，只需享受這份香甜潤滑
最後來點開心果，稍微平衡方才的濃烈
加點：黑松露酥皮湯
Truffle soup V.G.E.(dish created for the French president in 1975)
切丁的蔬菜，燻肉，一片片刨成薄片的松露
香氣十足，喝得過癮，而且皮真的很酥，完全不會扁塌
整碗滿滿的都是松露湯料，要價85歐元但很值得
長棍麵包，自然不錯，但可不能吃多佔據胃的空間
套餐中選了牛排，先送上牛排刀
主菜：羅西尼牛排，佐黑松露紅酒醬汁
Filet of beef Rossini, Perigueux sauce
照片太暗了，再來一張
由下而上：馬鈴薯，菲力牛排，肥鵝肝，麵包片，蘑菇(削得很漂亮，像小籠包)
這樣塔狀的視覺效果超讚，厚實的牛排，令人垂涎欲滴的鵝肝，醬汁也是來頭不小
看這剖面，多美味
牛排本就是我的最愛，熟度剛好的粉嫩
鵝肝外層煎的帶有點酥，內部又是入口即化的豐腴油脂，真是人間極品！
主菜：香料烤羊排
Rack of lamb roasted with thyme
對於羊排經驗值不多，只能說是相當美味，鮮嫩肉質搭配酥脆外皮，毫無腥臊
用餐告一段落，經理來詢問吃的飽嗎？口味如何？
男友提到：好像還沒吃飽耶(其實我也覺得還好，這天食量倍增)
於是...
再來一道主菜：布列斯雞，奶油醬及羊肚菌
Fricassee of Bresse chicken in cream sauce, morel mushrooms
布列斯雞，明明是雞胸，燉煮的軟嫩一點都不柴
而羊肚菌，只在微風超市看過一小包就要6000台幣，觀其影而不知其味
在這大把地撒在盤中，吃起來帶有某種彈性口感，又富有蕈菇類的濃郁香味，好特別！
於是我們一共享用了三份主食！
這裡先打個岔，放一下偷拍隔壁桌的主菜，也是這裡的經典主菜：烤酥皮海鱸魚
sea bass stuffed in puff pastry shell choron sauce
經理正在處理鱸魚，然後端到桌上
這裡的分工非常明確
左邊白西裝的男生負責上菜，他會把料理端到旁邊的小桌，
然後由貌似經理的男士來分切，淋上醬汁，再端上我們的餐桌，點菜及餐點介紹也是由他來負責
白西裝男孩不曾與賓客交談，黑西裝男士則會與我們閒話家常，此外還有侍酒師可供諮詢
主菜完畢，接著是綜合起司
精選新鮮及陳年乳酪 From理察大師
Selection of Fresh andMatured Cheese from 《La MèreRichard》
這裡有大大小小好多種的乳酪
口味清淡的濃烈的，軟質的硬質的，對我們來說實在無法辨認，詢問服務的男士並請他推薦是個好方法
以上是我選擇的起司
右上方硬質乳酪，我覺得像高達起司，就像吃零食一樣，鹹鹹香香的
左上和中間是比較軟質的乳酪，其中一個是羊乳酪，但味道一點也不可怕，帶有淡淡奶香，口感有點Q
左下和右下分別是不同的藍紋乳酪，吃起來順口，也沒有惱人的味道，完全顛覆了我的想像及印象
而這道乳酪也相當特別，加入白砂糖調和後
吃起來像奶酪，又像奶油，據說是里昂頗具特色的乳酪甜點
品味多種起司後，終於有點體會到起司對於西方人的重要性
Bocuse夫人前來巡視
接著是絢麗吸睛的甜點們
甜點盛宴 Delicacies and Temptations
當看到一盤又一盤的甜點推滿旁邊三張桌子時，內心不停尖叫：全部都來一份！
後面兩個金屬圓筒裝的是自製冰淇淋，前面的水果配料也好吸引人
香草冰淇淋及莓果冰淇淋，配上綜合莓果醬，草莓，覆盆莓
酸甜莓果配上冰淇淋，超讚！這個我吃了兩盤！
真的，甜點是另一個胃
Rum BaBa
感覺像是泡過蘭姆酒的蛋糕，整個都是蛋糕體所以很有飽足感
Floating Island
是蛋白霜嗎？吃起來蠻特別的
前後是閃電泡芙，右邊是 Charlotte 蛋糕
榛果巧克力蛋糕
焦糖烤布蕾
極其濃郁的 巧克力慕斯，讚！
甜點塔，每一個都頗有水準
吃完這宛如甜點吃到飽的盛宴，真的快飽到不行
各種藏書，獎狀，出版品，畫作，宛如小型展覽館
然後也帶我們進廚房參觀，與主廚合影
這時已經收拾乾淨，擺放整齊
不禁幻想起電影中那些 喧鬧忙亂又有條有理的五星級餐廳廚房劇情
用餐完畢，高潮後的寧靜
這次的用餐體驗，讓我了解到法國菜不全是 高級華麗卻帶有虛幻的吃不飽料理
保羅爺爺，是法國菜的大師
用嚴選食材，精純的料理手法，扎扎實實地告訴你：這就是經典！
相較於其他餐廳是去體驗某個經歷的，這裡倒是一個會想再來用餐的地方
米其林星星，我們下次見！